Rentat

Rentar, o processar, és el mètode més general de la especialitat del cafè. Busca una cosa: que el gra s'assecarà, sense que queda de fruita, de manera que la tassa parli de l'origen i la varietat.

Els passos són aquests:

• Una màquina separa la pell i la polpa de la cirera.
• Fermentació: el gra, encara cobert en mucilatge, descansa entre 12 i 72 hores, fins que la capa estigui trencada.
• Rentar-lo: està net amb aigua neta fins que s'esborri tota la droga.
• Al sol o en secs, fins al voltant d'un 11% d'humitat.

El resultat és net, transparent i transparent cups, amb àcids marcat i llum o cos mitjà. És el procés habitual a Kenya, Colòmbia, Estats Units i a les instal·lacions d'Etiòpia.

Kenya i Burundi afegeixen les seves pròpies variants, com la doble fermentació o un segon rentat.

Per usar un rentat, usar mètodes de filtre amb paper, com V60, Chemex o Kalita.