Panxeta de porc a la cubana amb espècies d'Antigua (Wadadli), a foc lent

• 175 ml Oli d'oliva
• 40 g All
• Sal (al gust)
• Pebre negre (al gust)
• 1 Bitxo verd
• 2 Bitxo vermell
• 4 cullerades Coriandre
• Llima (ratlladura i suc de 2)
  Alternatives (1)
• 3 culleradetes Comí mòlt
• 4 cullerades Julivert
• 6 cullerades Menta
• 6 cullerades Orenga
• Taronja (ratlladura i suc de 2)
• 2 cullerades Pebre de Jamaica
• Aranja (suc de 1)

Instruccions

1. 1

   Blitzeu tots els ingredients marinade en un processador d'aliments o amb un baixet. Posa el porc en un plat gran, abocant-se per la marina, i després gira la carn en la barreja, fregant-se a la marina tot arreu i assegura't que cada mica de la panxa està arrebossat. Cobreix el plat i surt de la nit a la nevera.

2. 2

   L'endemà, escalfa el forn a 140C (120C fan) /275F/gas 1. Aixeca la carn de la seva marinad (d'esborrar tots els pals de l'articulació, però, només deixa la majoria de la marinada darrere del plat) i transferència a un plat gran rostit. Coberta amb foil, fica't al forn i rostit durant quatre hores i mitja, de tant en tant (més de tres o quatre vegades per tot el període de cuina), treu el plat del forn, treu la tapa de foil i cullera els sucs de la part inferior del plat sobre la carn. Retorna la tapa del rellotge, i torna al forn.

3. 3

   Després de l'hora s'aixeca, elimina la foil, puja la calor a 180C (160C fan) /350F/gas 4 i dóna-li al porc una explosió final de 1,20 minuts, la part superior tindrà un color encantador i la carn hauria de donar-li suficient per tallar amb una cullera.

4. 4

   Per fer esgarrós shards per servir amb la carn, escalfar el forn a 200C (180C fan) /390F/gas 6 i posar-hi una safata de paper rostit amb baking. Puntuació suau la pell de la panxa de porc amb un ganivet afilat, i llavors el fregues amb tres o quatre polèpes de salt I també m'agrada afegir uns quants cardons, comí o llavors de femnel en aquest punt (usa qualsevol cosa que t'agafa la teva fantasia). Talla la pell en tires llargues i posa aquest costat gros cap avall a la safata de la cua (per descomptat, pots deixar-ho tot, però crec que li agrada vestir la placa amb llargs, pantalons d'or de esquerdes). Disposa un segon full de paper en la part superior de la pell, després posa una segona safata de la mateixa mida a dalt, i rostit durant 45 minuts a una hora (si per aquest punt la esquerda no s'ha esvaït, torna a posar-la al forn i duu-la a rostida fins que ho hagi fet).

5. 5

   Talla o tira el porc a sobre, amb coriandre tallat i pla-leaf julivert i shards de trencar, si els has fet, i serveix al mateix temps