- Café
- 20 g
- Agua
- 750 g
- Ratio
- 1:37,5
- Molienda
- Media
- Agua a
- 100 °C
- Tiempo
- 15 min
La qahwa del Golfo: café de tueste muy claro hervido con mucho cardamomo y, si quieres, azafrán y clavo. Dorado, especiado y servido en tacitas con dátiles.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Lleva a ebullición 750 ml de agua en un cazo o en la dallah.
Añade 20 g de café de tueste claro, baja el fuego y deja que hierva suave 10–12 minutos sin tapar. Vigílalo: al principio sube y puede desbordarse.
12 min
Mientras, machaca el cardamomo en un mortero solo hasta abrir las vainas, sin hacerlo polvo.
Aparta el cazo del fuego 2 minutos para que el poso baje, añade el cardamomo y el clavo, si lo usas, y vuelve a hervir suave 2–3 minutos.
3 min
Apaga el fuego, añade las hebras de azafrán y deja reposar 5 minutos para que el poso se asiente.
5 min
Cuela con un colador fino a una dallah o a un termo precalentado, dejando el poso en el cazo.
Sirve con la mano derecha en tacitas sin asa, llenando solo un tercio, y ofrece los dátiles al lado.
Trucos y avisos
El café árabe forma parte de la hospitalidad de la península arábiga, y la UNESCO lo reconoce como patrimonio cultural inmaterial, como símbolo de generosidad. En Arabia Saudí y el Golfo se prefiere este café dorado y aromático, muy especiado y sin azúcar; el dulzor lo ponen los dátiles. En otras zonas se tuesta más oscuro.
- Costumbres, en general: se sirve primero a la persona invitada de honor o a la mayor, se sirve poca cantidad y se rellena mientras el invitado tienda la taza. Cuando ya no quiere más, la agita suavemente de un lado a otro. Lo habitual es aceptar al menos una taza.
- El error más común es usar café de tueste oscuro: sale amargo y no se parece en nada.
- Si no encuentras café árabe, usa el tueste más claro que tengas y muélelo medio.
- Hay mezclas preparadas con el café y las especias ya molidos: hiérvelas 5 minutos y deja reposar.
Para terminar
Cardamomo, dátiles y una taza que siempre vuelve a llenarse. Si quieres devolvernos la hospitalidad, un ko‑fi es la mejor manera.