- Café
- 18 g
Un latte de fiesta en el que parte de la leche es ponche de huevo cocido, cremoso y con nuez moscada. Lleva su propio ponche rápido, hecho como una crema inglesa y sin alcohol.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Pon en un cazo 350 ml de leche, la nata, la canela en rama y la nuez moscada, y caliéntalo a fuego medio hasta que humee, sin que llegue a hervir.
5 min
Mientras, bate en un bol las yemas con el azúcar durante 2 minutos, hasta que estén pálidas y cremosas.
2 min
Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar, y devuélvelo todo al cazo.
Cuécelo a fuego bajo, removiendo sin parar con una espátula, hasta que llegue a 80 °C y nape la cuchara: al pasar el dedo por el dorso, el surco no se cierra. No dejes que hierva o se cortará.
6 min
Retíralo del fuego, añade la vainilla y cuélalo a una jarra: salen unos 500 ml de ponche cocido. Si lo preparas con antelación, enfríalo rápido sobre un bol con agua y hielo y guárdalo tapado en la nevera.
Prepara un espresso doble (receta «Espresso») en cada taza precalentada.
Pon en la jarra 120 ml de ponche y 75 ml de leche por taza, en dos tandas, y vaporízalo con poca espuma hasta 60 °C, no más: el huevo se pega y se cuaja si se calienta de más.
Viértelo sobre el café, ralla un poco de nuez moscada por encima y sirve.
Trucos y avisos
El eggnog, el ponche de huevo, es la bebida de las fiestas en Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido: se sirve en reuniones desde finales de noviembre hasta Año Nuevo, y tiene parientes en Latinoamérica, como el rompope mexicano o el ponche crema venezolano. La versión de adultos suele llevar ron, brandy o bourbon; este latte es sin alcohol.
- Seguridad: usa siempre ponche cocido, como este, que llega a 80 °C, o un ponche de huevo pasteurizado de la sección de refrigerados. Nunca uses huevo crudo, y menos si lo van a tomar niños, embarazadas o personas mayores.
- Plan para invitados: el ponche se hace hasta 2 días antes y se guarda tapado en la nevera; al enfriarse espesa. No lo congeles, porque se corta al descongelarlo.
- Sin vaporizador: calienta el ponche con la leche en un cazo hasta 60 °C y espúmalo con un espumador de mano.
- Las claras que sobran sirven para merengues o una tortilla.
- Error común: vaporizar el ponche solo, sin leche: se quema en la lanceta y se forman grumos.
- Lleva huevo y leche.
- Sin máquina: un café corto de cafetera italiana, unos 60 ml por taza.
Para terminar
Ponche cocido, espresso y nuez moscada recién rallada: un brindis sin alcohol. Si te ha gustado, brindamos contigo con un ko‑fi.