Marmitako

• 600 g Tuna (bonito del norte o atún fresco, sin piel ni espinas, en dados de 3 cm)
• 5 tablespoons Olive oil (virgen extra)
• 2 u Tomato (maduros, rallados)
  Swaps (1)
• 2 u Onion (picadas)
• 3 cloves Garlic (picados)
• 1 kg Potato (peladas y chascadas)
  Swaps (1)
• Salt (al gusto)
• 1 u Red Pepper (picado)
• 1 u Green Pepper (italiano, picado)
• 1.2 l Fish Stock (casero, mejor hecho con la espina y la piel del bonito)
  Swaps (1)
• 1 u Dried Red Chillies (guindilla) (optional)
• 2 u Choricero pepper (dried) (seco (o 1 cucharada de su carne en conserva))

Instructions

1. 1

   Pon los pimientos choriceros en agua caliente para hidratarlos. Después ábrelos, retira las semillas y raspa la carne con una cuchara.

   20 min

2. 2

   Mientras, calienta el aceite en una cazuela y pocha a fuego suave la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén muy tiernos.

   15 min

3. 3

   Añade el tomate, la carne de choricero y la guindilla, si la usas, y sofríe hasta que el tomate se concentre.

   10 min

4. 4

   Incorpora las patatas, rehógalas un par de minutos y cúbrelas con el caldo caliente. Sala con cuidado y cuece a fuego medio, sin remover y moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que estén tiernas y el caldo espese.

   25 min

5. 5

   Sala el bonito, apaga el fuego y añádelo a la cazuela. Tapa y deja que se haga con el calor residual antes de servir.

   5 min