Berenjenas al adobo

Resumen

Vegetariano - Filipinas

• 2 cucharadas Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 1 u Ajo
• 1 cucharadita Pimiento
• 1 cucharadita Sal
• 2 cucharadas Azúcar
• 113 g Carne de cerdo picadaOriginal: 4 oz
  Alternativas (1)
• 3 cucharadas Vinagre de arroz
• 2 Hoja de laurel
• 454 g BerenjenaOriginal: 1 lb

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

1. 1

   Corta 1 lb. de berenjenas pequeñas japonesas o italianas (unas 3) en cuartos a lo largo y, a continuación, en trozos de 2" de ancho a lo ancho. Colócalas en un bol mediano. Añade 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. Remueve para que las berenjenas queden bien cubiertas y déjalas reposar a temperatura ambiente entre 20 minutos y 2 horas.

2. 2

   Pela y corta en láminas finas 8 dientes de ajo. Añade 3 cucharadas de aceite vegetal y la mitad del ajo a una olla de hierro fundido mediana u otra olla pesada. Cocínalas a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 5 minutos. Con una espumadera, pasa las láminas de ajo a un plato; sazónalas ligeramente con sal.

3. 3

   Pon 4 oz. de carne picada de cerdo en la misma olla y desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera. Sazona con ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton y cocina, sin remover, hasta que se dore bien por debajo, unos 5 minutos. Con una espumadera, pasa la carne a otro plato, dejando la grasa en la olla.

4. 4

   Coloca la berenjena sobre un paño de cocina limpio y seca con él la humedad que haya absorbido la sal.

5. 5

   Por tandas y añadiendo más aceite si es necesario, cocina la berenjena en la misma olla hasta que se dore ligeramente, unos 3 minutos por cada lado. Pásala a un plato junto con la carne de cerdo.

6. 6

   Vierte 1½ tazas de agua en la olla y raspa los trocitos dorados del fondo con una cuchara de madera. Añade el ajo restante, 3 cucharadas de vinagre de coco o de arroz sin condimentar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y la cucharada de azúcar restante. Deja que hierva a fuego lento y, a continuación, vuelve a poner la carne de cerdo y la berenjena en la olla. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la olla y deja cocer a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y sedosa y la salsa se haya reducido a la mitad, entre 20 y 25 minutos. Prueba y sazona con más sal y pimienta, y añade un poco más de azúcar si es necesario.

7. 7

   Adorna con chips de ajo y sirve con arroz blanco cocido.