Berenjena de Sichuan

Resumen

Vegetariano - China

• 0.5 cucharaditas Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 5 dientes Ajo
• 2 cucharaditas Azúcar
• 2 cucharaditas Jengibre
• Cilantro (Garnish)
• 1 cucharadita Maicena
• 60 ml Caldo de polloOriginal: 0.25 tazas
  Alternativas (1)
• 680 g Berenjena (sliced)Original: 1.5 lb
• 4 Cebollas tiernas (Chopped)
• 2 cucharaditas Vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharaditas Pimienta de Sichuan
• 2 cucharadas Aceite de maní
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Pasta de chile y frijoles

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

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   Esta receta lleva berenjenas asiáticas, también conocidas como berenjenas japonesas. Son largas y finas en comparación con las berenjenas europeas o redondas, y mucho más tiernas y delicadas. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por berenjenas redondas, pero el plato queda realmente mejor con las berenjenas asiáticas.

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   *Muchas tiendas de alimentación cuentan ahora con secciones de ingredientes asiáticos. Deberías poder encontrar pasta de chile y soja —una mezcla de chiles en conserva mezclados con puré de soja— allí o en cualquier mercado asiático. (No la confundas con la pasta de frijoles negras ni con la pasta de chile y ajo).

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   **Los granos de pimienta de Sichuan se pueden encontrar en algunas tiendas y por Internet a un precio bastante económico. No son picantes como otras pimientas, sino que tienen un sabor cítrico y provocan una sensación de hormigueo y entumecimiento similar a la de una bebida carbonatada.

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   Prepara la berenjena, la salsa de chile, la mezcla de maicena, el vinagre y las cebolletas:

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   Empieza con la mise en place. Corta la berenjena en cuartos a lo largo y, a continuación, en tiras gruesas; resérvalas.

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   En un bol pequeño, mezcla el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de soja, y resérvalo.

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   En un segundo bol, mezcla la pasta de chile y frijoles, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y resérvalo.

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   En un tercer bol, mezcla la maicena con una cucharada de agua y resérvalo.

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   Por último, en un cuarto bol, mezcla las cebolletas y el vinagre, y resérvalo.

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    Saltear la berenjena:

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    Pon el aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite esté a punto de humear. Añade la berenjena y saltea, dejándola reposar unos segundos cada vez que la remuevas para que se dore y se formen ampollas. Si la berenjena absorbe todo el aceite y algunos trozos no quedan cubiertos, añade un poco más de aceite.

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    Añade la pasta de frijoles con chile, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y saltea:

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    hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.

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    Añade la mezcla de caldo de pollo:

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    baja el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento durante 90 segundos.

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    Añade la mezcla de maicena:

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    y remueve hasta que la salsa espese un poco.

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    Añade las cebolletas y el vinagre:

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    y cocina durante 15 segundos para suavizar un poco sus sabores fuertes.

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    Adorna con cilantro y sirve.