Arabo

L'arabo (Coffea arabica) è la specie di caffè più coltivata: tra il 55 e il 60% della produzione mondiale. È nativo del sud-ovest dell'Etiopia e dell'attuale Sudan del Sud.

Ha una particolarità genetica: è tetraploide ed è auto-pollinato, qualcosa di raro nel genere Coffea. Questo rende le sue varietà abbastanza stabile di generazione in generazione.

Cresce meglio in altezza, tra 1.000 e 2.300 m. È delicato: soffre di roya, altre malattie e parassiti. Ecco perché è più costoso produrre di quello robusto.

• Caffeina: tra lo 0,9% e l'1,5% del grano verde, di solito 1,2-1,5%.
• Gusto: acidità, aromi floreali e fruttati, dolcezza.
• Variazioni: Typica, Bourbon, Geisha, SL28 e molti altri.

La maggior parte del caffè è arabo. Se una borsa parla di origine, varietà e processo, è molto probabile che sia. Quando dubitate, cercate la parola sull'etichetta.