Naturale

Tutta la ciliegia si asciuga al sole per settimane. Fruttato, vino e un sacco di tazze del corpo, con qualche rischio in più.

Corpo: Corposo
Acidità: Media

In tazza

Mirtillo
Fragola
Vinoso
Tropicale
Frutta essiccata

Il processo naturale, o secco, è il più antico. La ciliegia è raccolta e asciugata intera, con pelle e polpa, senza rimuovere nulla. Solo quando è asciutto si strangolerà per ottenere il grano fuori.

L'essiccazione dura tra due e sei settimane, in cortili o in letti alti. Il frutto deve essere rimosso spesso per asciugarsi allo stesso modo.

Mentre asciutto, il grano è in contatto con gli zuccheri del frutto. Il risultato è molto nella coppa:

Note fruttate: mirtillo, fragola, frutti tropicali.
Tocchi di vino e dolcezza intensa.
Corpo pesante.

Il rischio è la sovrafermentazione: se l'essiccazione non è controllata, compaiono sapori per fermentare o frutta passata. Un buon naturale è pulito e succoso; un cattivo, pesante e avido.

È il processo tradizionale in Etiopia (la maggior parte del suo caffè), Yemen e Brasile. I naturali hanno spesso bisogno di un po' di riposo dopo il dado. Provane uno su AeroPress, V60 o stampa francese.

Questa caffetteria va avanti a caffè… letteralmente. E a qualche ko‑fi.

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