Arroz caldoso de verduras

• 4 cucharadas Aceite de oliva (virgen extra)
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (picada)
• 3 dientes Ajo (picados)
• 1 u Calabacín (en dados)
• Sal (al gusto)
• 1 cucharadita Pimentón (dulce)
• 1 u Pimiento rojo (en tiras)
• 320 g Arroz para paella (redondo)
• 1 pizca Azafrán (unas hebras)
  Alternativas (1)
• 1.5 l Caldo de verduras (caliente)
• 150 g Judías verdes (en trozos de 3 cm)
• 100 g Guisantes (frescos o congelados)
• 4 u Alcachofa (limpias y en cuartos)

Instrucciones

1. 1

   Limpia las alcachofas: quita las hojas duras exteriores, corta las puntas y el tallo, pártelas en cuartos y déjalas en agua fría para que no se oscurezcan. Escúrrelas y sécalas antes de usarlas.

2. 2

   Calienta el aceite en una cazuela ancha y sofríe a fuego medio el pimiento, las alcachofas y la judía verde hasta que tomen un poco de color.

   8 min

3. 3

   Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate y sofríe hasta que pierda el agua y se concentre.

   12 min

4. 4

   Agrega el calabacín y el pimentón, remueve unos segundos y añade el arroz. Rehógalo 1 minuto.

   2 min

5. 5

   Vierte el caldo caliente con el azafrán, prueba de sal y cuece a fuego medio-vivo, removiendo de vez en cuando.

   10 min

6. 6

   Añade los guisantes y sigue cociendo hasta que el arroz esté en su punto y quede jugoso, con caldo. Si se queda corto, añade un poco más de caldo caliente.

   8 min

7. 7

   Deja reposar un par de minutos y sirve enseguida: el arroz caldoso sigue absorbiendo líquido.

   2 min