Ceviche peruano

Name: Ceviche peruano
Cook time: 34 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 diente Ajo; Sal; 1 u Cebollas rojas; 1 puñado Cilantro; 10 u Lima; 4 hojas Lechuga; 1 u Mazorca de maíz; 600 g Filetes de pescado blanco; 1 u Boniatos; 1 cucharada Pasta de ají amarillo

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 34 min
Raciones: 4

Resumen

Pescado blanco fresquísimo «cocinado» en zumo de lima con cebolla roja, ají y cilantro, servido con boniato y maíz. El plato bandera de Perú, listo en 20 minutos y sin fuego.

Ingredientes

4 raciones

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1 diente Ajo (rallado)
Sal (al gusto)
1 u Cebollas rojas (en pluma muy fina)
1 puñado Cilantro (picado)
10 u Lima (su zumo, recién exprimido)
4 hojas Lechuga (para servir)
1 u Mazorca de maíz (cocida, en trozos)
600 g Filetes de pescado blanco (corvina, lubina o mero, muy frescos y sin piel)
1 u Boniatos (cocido, en rodajas)
1 cucharada Pasta de ají amarillo (o 1 ají limo picado, al gusto)

Instrucciones

Cuece el boniato y la mazorca y déjalos enfriar. Pon la cebolla en pluma en agua con hielo para que pierda fuerza y quede crujiente.
25 min
Corta el pescado en dados de unos 2 cm, ponlo en un bol de cristal frío y sálalo. Añade el ajo y el ají y mezcla con cuidado.
5 min
Vierte el zumo de lima, que cubra justo el pescado, y mezcla. Déjalo solo de 2 a 5 minutos, hasta que los bordes se vuelvan blancos y el centro siga translúcido.
4 min
Escurre la cebolla, añádela con el cilantro, prueba y ajusta de sal y de picante.
Sirve enseguida sobre hojas de lechuga, con el boniato y el maíz al lado y un poco de su jugo por encima.

Observaciones

El pescado no se cuece con calor: tiene que ser de máxima frescura y, por seguridad, congelado antes al menos 5 días a -20 °C (o comprado ya ultracongelado) para eliminar el anisakis. No lo dejes más de unos minutos en la lima o se pondrá gomoso. El líquido que queda en el plato es la «leche de tigre», que en Perú se bebe aparte.