Lasaña boloñesa

• 70 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 90 g Mantequilla (70 g para la bechamel y el resto en daditos para gratinar)
  Alternativas (2)
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 u Cebolla (picada fina)
• 1 u Zanahoria (picada fina)
• 1 u Apio (rama, picada fina)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida)
• 200 g Carne de cerdo picada
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Puré de tomate (concentrado)
• 400 g Carne picada (de ternera, con algo de grasa)
  Alternativas (4)
• 250 ml Caldo de ternera (caliente, o agua)
  Alternativas (1)
• 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)
• 1.2 l Leche entera (150 ml para el ragú y 1 l para la bechamel)Original: 1150 ml
  Alternativas (2)
• 120 g Parmesano (Parmigiano Reggiano, rallado)
  Alternativas (1)
• 150 ml Vino blanco seco
  Alternativas (1)
• 300 g Passata
• 250 g Láminas de lasaña (unas 12, secas o frescas)
  Alternativas (2)
• 100 g Panceta (curada y sin ahumar, en daditos)

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

1. 1

   Pica muy fino la cebolla, la zanahoria y el apio, a mano o con la picadora, sin llegar a hacer puré. Corta la panceta en daditos.

2. 2

   Calienta el aceite en una cazuela ancha de fondo grueso y funde la panceta a fuego medio-bajo. Añade las verduras con una pizca de sal y póchalas hasta que estén blandas y translúcidas, sin que lleguen a dorarse.

   10 min

3. 3

   Sube el fuego, agrega las dos carnes y desmenúzalas con una cuchara de madera. Cocina, removiendo, hasta que se evapore el agua que sueltan y la carne empiece a tostarse y a chisporrotear.

   12 min

4. 4

   Vierte el vino y deja que se evapore casi por completo, rascando el fondo para despegar lo que se haya pegado.

   3 min

5. 5

   Añade la passata y el concentrado disuelto en un poco de caldo. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa a medias y deja que el ragú se haga muy despacio, con un chup-chup apenas visible, durante 2 horas y media. Remueve de vez en cuando y añade caldo caliente si se seca.

   3 h

6. 6

   Incorpora los 150 ml de leche, cuece 10 minutos más sin tapar y prueba de sal y pimienta. Debe quedar un ragú espeso, no caldoso.

   10 min

7. 7

   Para la bechamel, funde 70 g de mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala 2 minutos sin que tome color. Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de batir con unas varillas, y cuece a fuego suave hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal y nuez moscada. Debe quedar más fluida que la de unas croquetas.

   12 min

8. 8

   Precalienta el horno a 180 °C. Si las láminas lo necesitan, cuécelas en agua con sal la mitad del tiempo del paquete y extiéndelas sobre un paño limpio. Unta con mantequilla una fuente de unos 30 x 20 cm y monta las capas: un poco de bechamel en el fondo, láminas, ragú, bechamel y parmesano. Repite hasta tener 4 o 5 capas y termina con bechamel, mucho parmesano y daditos de mantequilla.

   25 min

9. 9

   Hornea 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee por los bordes. Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno antes de cortarla.

   50 min