Pelmeni

• 450 g Harina de trigo (y más para la mesa)
  Alternativas (2)
• 40 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 1 u Huevo
  Alternativas (2)
• 1 u Cebolla (rallada o picada muy fina)
• 1 diente Ajo (picado) (opcional)
• 1 cucharadita Sal (para la masa, y más para el relleno y el agua de cocción)
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra (recién molida)
• 300 g Carne de cerdo picada
  Alternativas (1)
• 2 hojas Hoja de laurel
• 300 g Carne picada (de ternera)
  Alternativas (4)
• 200 ml Nata agria (para servir)
  Alternativas (1)
• 1 manojo Eneldo (picado)
• 260 ml Agua (200 ml fría para la masa y 60 ml helada para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con la sal, añade el huevo y el agua fría y amasa hasta tener una masa lisa, firme y nada pegajosa. Envuélvela en film y deja que repose a temperatura ambiente para que se relaje.

   40 min

2. 2

   Mezcla las dos carnes con la cebolla, el ajo, la pimienta y una cucharadita rasa de sal. Añade el agua helada poco a poco, amasando con la mano hasta que la carne la absorba y quede pegajosa. Guarda el relleno en la nevera.

   10 min

3. 3

   Estira la masa por porciones, muy fina (1-2 mm), y corta círculos de 5-6 cm con un vaso o un cortapastas. Mantén tapada la masa que no estés usando para que no se seque.

   15 min

4. 4

   Pon media cucharadita de relleno en cada círculo, dóblalo en media luna y sella bien el borde apretando con los dedos. Junta las dos puntas alrededor de un dedo y pégalas: quedará una forma de oreja. Colócalos en una bandeja enharinada sin que se toquen.

   45 min

5. 5

   Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y el laurel. Cuece los pelmeni por tandas, removiendo al principio para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, déjalos 3 o 4 minutos más.

   8 min

6. 6

   Sácalos con una espumadera, mézclalos con la mantequilla y sírvelos calientes con nata agria y eneldo picado.