Gratén de patatas a la crema

• 15 g Mantequilla (para untar la fuente)
  Alternativas (2)
• 2 dientes Ajo (uno partido por la mitad para la fuente y otro laminado)
• 1.2 kg Patata (de una variedad harinosa o de uso múltiple)
  Alternativas (1)
• 1.5 cucharaditas Sal
• Pimienta negra (recién molida, al gusto)
• 2 ramitas Perejil (picado, para servir)
• 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)
• 300 ml Leche entera
  Alternativas (2)
• 400 ml Nata (líquida, con un 35 % de materia grasa)
  Alternativas (2)
• 60 g Gruyère (rallado, opcional (ver notas)) (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Frota el interior de una fuente de horno de unos 30 × 20 cm con el ajo partido y úntala luego con la mantequilla.

   5 min

2. 2

   Pela las patatas y córtalas en láminas de unos 3 mm, con mandolina o con un cuchillo bien afilado. No las laves ni las pongas en agua: necesitas su almidón.

   15 min

3. 3

   Pon en una cazuela amplia la leche, la nata, el ajo laminado, la sal, la nuez moscada y un poco de pimienta, y calienta hasta que empiece a hervir. Añade las patatas y cuécelas a fuego suave, removiendo con cuidado desde el fondo para que no se peguen, hasta que la crema empiece a espesar y las láminas estén flexibles pero aún firmes.

   12 min

4. 4

   Pasa las patatas y la crema a la fuente y coloca las láminas de arriba planas y un poco solapadas. La crema debe llegar casi hasta la superficie. Reparte el gruyère por encima.

   5 min

5. 5

   Hornea sin tapar hasta que la punta de un cuchillo atraviese las patatas sin resistencia y la superficie esté dorada y burbujeante. Si se dora antes de tiempo, cúbrela con papel de aluminio.

   70 min

6. 6

   Deja reposar el gratén fuera del horno para que la crema se asiente y se pueda cortar en porciones limpias. Espolvorea el perejil y sirve.

   15 min