Stroopwafels

Name: Stroopwafels
Cook time: 99 min
Total time: 99 min
Yield: 16
Cuisine: Holandesa
Ingredients: 250 g Harina de trigo; 3 cucharadas Leche; 200 g Mantequilla; 1 u Huevo; 1 pizca Sal; 75 g Azúcar; 150 g Azúcar morena; 150 g Sirope dorado; 1 cucharadita Canela; 7 g Levadura de panadería

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 99 min
Raciones: 16

Resumen

Los famosos gofres finos de los Países Bajos: dos obleas crujientes de masa con levadura, abiertas en caliente y unidas por un caramelo de canela, mantequilla y azúcar moreno. Se hacen en una plancha de gofres finos y se comen con el café.

Ingredientes

16 raciones

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250 g Harina de trigo
3 cucharadas Leche (tibia)
200 g Mantequilla (125 g derretida para la masa y 75 g para el relleno)
1 u Huevo
1 pizca Sal
75 g Azúcar
150 g Azúcar morena
150 g Sirope dorado (o sirope de Lieja o miel de caña)
1 cucharadita Canela (molida)
7 g Levadura de panadería (seca (1 sobre), o 20 g fresca)

Instrucciones

Disuelve la levadura en la leche tibia con una pizca del azúcar y espera a que haga un poco de espuma.
5 min
En un bol, mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Añade la mantequilla derretida y templada, el huevo y la leche con la levadura, y amasa hasta obtener una masa lisa, blanda y algo grasa.
8 min
Tapa el bol y deja reposar la masa en un sitio templado. Por la mantequilla no llegará a doblar su volumen, pero se notará más esponjosa.
45 min
Prepara el relleno: calienta en un cazo el azúcar moreno, el sirope, 75 g de mantequilla y la canela a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y deja que borbotee un par de minutos. Mantenlo caliente al mínimo o al baño maría, porque tiene que estar untable.
6 min
Calienta la plancha de gofres finos y divide la masa en bolitas de unos 30 g.
5 min
Pon una bolita en el centro de la plancha, ciérrala apretando bien y cuécela hasta que la oblea esté dorada de manera uniforme. Si tu plancha tiene sitio para dos, hazlas de dos en dos.
30 min
Nada más sacarla, recorta los bordes con un cortapastas redondo de 9 o 10 cm y ábrela por la mitad en horizontal metiendo un cuchillo fino y afilado por el canto. Hazlo enseguida, antes de que se enfríe.
Unta una de las mitades con una cucharada del caramelo caliente, cúbrela con la otra y presiona ligeramente. Deja enfriar los stroopwafels en plano sobre una rejilla.

Observaciones

Se atribuyen a los panaderos de Gouda, que en el siglo XIX empezaron a unir con jarabe obleas hechas con restos y migas; hoy se venden recién hechos en cualquier mercado holandés. Necesitas una plancha para gofres muy finos: una de stroopwafels, una de pizzelle italianas o una de barquillos; la gofrera belga normal no sirve, porque saca gofres demasiado gruesos para abrirlos. El momento crítico es partir la oblea: hay que hacerlo en los segundos en que sale de la plancha, con un cuchillo fino y afilado metido por el borde; si se enfría, se rompe. Haz una a una y no te agobies si las primeras salen feas. El sirope dorado (golden syrup) se encuentra en tiendas británicas y grandes supermercados; puedes usar en su lugar sirope de Lieja, miel de caña o, en último caso, miel suave. El truco holandés: pon un stroopwafel sobre una taza de café o té caliente durante un par de minutos; el vapor ablanda el caramelo y la oblea se curva un poco. Se conservan 4 días en una lata bien cerrada.