Tarta de lima de Florida
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 6 h
- Raciones
- 8
Resumen
La key lime pie de los cayos de Florida: base crujiente de galleta y mantequilla y un relleno sedoso de leche condensada, yemas y zumo de lima, horneado unos minutos y servido bien frío con nata montada.
Ingredientes
- 90 g Mantequilla (derretida)
- 1 cucharada Azúcar (para la base)
- 7 u Lima (unas 6 para obtener 120 ml de zumo y la ralladura de 2, y 1 más para decorar)
- 4 u Yemas de huevo
- 200 g galletas digestivas (o galletas graham)
- 2 cucharadas Azúcar glas
- 400 g Leche condensada (una lata)
- 250 ml Nata para montar (muy fría, con al menos un 35 % de materia grasa)
Instrucciones
Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Tritura las galletas hasta dejarlas en migas finas, con una picadora o dentro de una bolsa con el rodillo, y mézclalas con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que parezcan arena mojada.
10 min
Vuelca las migas en un molde para tarta de 22 o 23 cm y presiónalas con el fondo de un vaso para cubrir la base y las paredes con una capa compacta y uniforme. Hornea la base hasta que huela a galleta tostada y esté algo más oscura por los bordes. Déjala templar.
12 min
Mientras tanto, ralla la piel de 2 limas, solo la parte verde, y exprime las suficientes para obtener 120 ml de zumo. Bate las yemas con la ralladura un par de minutos, hasta que aclaren un poco.
8 min
Añade la leche condensada y bate hasta integrarla. Incorpora el zumo de lima poco a poco, sin dejar de batir: notarás que la crema espesa al momento por la acción del ácido.
2 min
Vierte el relleno sobre la base y hornéala hasta que esté cuajada por los bordes pero aún tiemble ligeramente en el centro, como una gelatina. No dejes que se dore ni que se agriete.
15 min
Deja que se enfríe a temperatura ambiente sobre una rejilla y después métela en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche, hasta que esté bien fría y firme.
5 h
Justo antes de servir, monta la nata muy fría con el azúcar glas hasta que forme picos suaves. Extiéndela por encima con una espátula o una manga pastelera, decora con rodajas finas de lima y corta la tarta con un cuchillo pasado por agua caliente.
10 min
Observaciones
Es el postre oficial de Florida y nació en los cayos a finales del siglo XIX, cuando allí no había leche fresca ni neveras y la leche condensada en lata era un básico de la despensa. El ácido de la lima espesa por sí solo la mezcla de leche condensada y yemas, y las primeras versiones ni siquiera se horneaban; hoy se hornea unos minutos para que las yemas no queden crudas, que es lo recomendable por seguridad alimentaria. Las key limes o limas de los cayos (la misma que la lima mexicana) son pequeñas, redondas, con muchas pepitas y amarillentas cuando están maduras, y tienen un aroma más floral y una acidez más intensa. Fuera de Estados Unidos es difícil encontrarlas, y las limas persas o de Tahití del supermercado, más grandes y sin pepitas, dan una tarta excelente, algo más suave. El relleno es amarillo pálido de forma natural: si lo ves verde intenso, lleva colorante. Las galletas graham son las originales; las digestive son el sustituto más parecido. Los errores típicos son hornearla de más, lo que la agrieta y la vuelve granulosa, y cortarla antes de que esté bien fría. Se conserva 3 días en la nevera, tapada; sin la nata se congela hasta un mes, y en Cayo Hueso incluso la venden congelada en porciones con palito.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada74/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
Lo he cocinado
¿La has preparado? Cuéntanos qué tal salió.
Versiones de la comunidad
¿Le cambiarías algo? Publica tu versión: quedará enlazada a esta receta.
Comentarios
Inicia sesión para dejar un comentario.
Todavía no hay comentarios
Sé el primero en comentar esta receta.
