Naan

• 500 g Harina de trigo (y un poco más para estirar)
  Alternativas (2)
• 150 ml Leche (tibia)
  Alternativas (2)
• 150 g Yogur (natural, a temperatura ambiente)
  Alternativas (1)
• 2 dientes Ajo (muy picados) (opcional)
• 1.5 cucharaditas Sal
• 2 cucharaditas Azúcar
• 1 cucharadita Levadura química (polvo de hornear)
• 2 cucharadas Aceite vegetal (y unas gotas para el bol)
• 1 puñado Cilantro (fresco, picado) (opcional)
• 5 g Levadura de panadería (seca (1 sobre pequeño))
• 40 g Ghee (o mantequilla, derretido)
  Alternativas (1)
• 60 ml Agua (templada, solo la necesaria)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la leche tibia con el azúcar y la levadura de panadería y deja que repose hasta que forme algo de espuma; así compruebas que la levadura está activa.

   5 min

2. 2

   En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura química. Añade la leche con levadura, el yogur y el aceite y mezcla hasta formar una masa; si quedan restos secos, agrega el agua poco a poco. Debe quedar blanda y algo pegajosa.

   5 min

3. 3

   Amasa sobre la encimera hasta que la masa esté lisa y elástica; úntate las manos con aceite en lugar de añadir más harina.

   10 min

4. 4

   Ponla en un bol untado con unas gotas de aceite, tápala con un paño y déjala en un sitio templado hasta que doble su volumen.

   90 min

5. 5

   Desgasifica la masa con los nudillos, divídela en 6 bolas iguales, tápalas y déjalas reposar para que el gluten se relaje y se estiren sin encoger.

   15 min

6. 6

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que esté muy caliente, y enciende el grill del horno al máximo. Estira cada bola con las manos o un rodillo en forma de lágrima, de unos 25 cm de largo y medio centímetro de grosor. Si quieres naan de ajo, esparce por encima ajo y cilantro y pásales el rodillo para que se peguen.

   8 min

7. 7

   Pon un naan en la sartén seca y cuécelo 1 o 2 minutos, hasta que salgan burbujas grandes y la base tenga manchas tostadas. Pasa la sartén bajo el grill, cerca de la resistencia, 1 minuto más, hasta que las burbujas se tuesten; si no tienes grill, dale la vuelta con unas pinzas y acércalo unos segundos a la llama del fogón. Repite con el resto.

   18 min

8. 8

   Pincela cada naan recién hecho con ghee y apílalos envueltos en un paño limpio para que se mantengan tiernos mientras cueces los demás. Sírvelos calientes.