Garbanzos crujientes en freidora de aire

Resumen

Receta fácil para 4 raciones. Se prepara en unos 54 minutos. Cada ración aporta unas 199 kcal. Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.

Garbanzos cocidos tostados hasta que crujen como frutos secos, con comino, pimentón ahumado y zumaque. Un bote de garbanzos convertido en aperitivo, y un remate estupendo para cremas, ensaladas y hummus.

Observaciones

En Oriente Medio los garbanzos tostados se venden por la calle desde hace siglos: en Turquía se llaman leblebi y en el Levante, qudameh, y se toman como pipas, solos o con sal. Esta versión rápida parte de garbanzos de bote. El secreto del crujiente es la humedad: cuanto más secos entren, mejor; por eso se tuestan primero sin aceite y las especias se añaden después, cuando ya no hay agua que las apelmace ni tanto riesgo de que se quemen. Al principio pueden dar algún saltito en la cesta; es normal. Los tiempos varían según el modelo y el tamaño del garbanzo: los modelos tipo horno, con bandejas, suelen necesitar 3-5 minutos más. Pierden el crujiente en cuanto absorben humedad del ambiente: guárdalos solo cuando estén fríos del todo, a temperatura ambiente, en un tarro sin cerrar del todo o en una bolsa de papel, y cómelos en 1-2 días; nunca en la nevera. Si se han ablandado, 3-4 minutos a 180 °C en la freidora los recuperan. En horno convencional, ásalos a 200 °C en una bandeja durante 30-40 minutos, removiendo cada 10. Variaciones: za'atar en lugar de las especias, curry en polvo, o una versión dulce con canela y una cucharadita de azúcar añadidas al final.