Ensalada griega de pollo y quinoa

Resumen

Pollo - Grecia

• 25 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 diente Ajo (finely chopped)
• Limón (Juice of 1/2)
  Alternativas (1)
• 1 Cebollas rojas (chopped)
• 1 Chile rojo (chopped)
• Menta (Chopped)
• puñados Aceitunas negras
• 400 g Pechuga de pollo
  Alternativas (2)
• 100 g Feta
  Alternativas (1)
• 225 g Quinoa

Instrucciones

1. 1

   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del envase; a continuación, enjuágala con agua fría y escúrrela bien.

2. 2

   Mientras tanto, mezcla la mantequilla, la guindilla y el ajo hasta formar una pasta. Mezcla los filetes de pollo con 2 cucharaditas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Colócalos en una sartén de plancha caliente y cocínalos durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén bien hechos. Pásalos a un plato, añade por encima la mantequilla picante y déjalos reposar para que se derrita.

3. 3

   A continuación, echa los tomates, las aceitunas, la cebolla, el queso feta y la menta en un bol. Añade la quinoa cocida. Incorpora el aceite de oliva restante, el zumo y la ralladura de limón, y sazona bien. Sirve con los filetes de pollo por encima, rociados con el jugo mantecoso de la cocción del pollo.