Dziriat (tartaletas argelinas de almendra)

Resumen

Postre - Argelia

• 480 ml Harina de trigoOriginal: 2 tazas
  Alternativas (2)
• 3 Huevo
  Alternativas (2)
• 960 ml AlmendrasOriginal: 4 tazas
  Alternativas (1)
• Limón (Zest of 1)
  Alternativas (1)
• 1 pizca Sal
• 240 ml AzúcarOriginal: 1 taza
• 0.5 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• Maicena (Sprinkling)
• 240 ml AguaOriginal: 1 taza
• 0.5 cucharaditas Zumo de limón
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 2 cucharadas Agua de azahar
• Piñones (To serve)
  Alternativas (1)

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

1. 1

   Prepara las almendras el día anterior. Pon a hervir 6 tazas de agua. Retira la olla del fuego y añade las almendras. Deja que las almendras se remojen en el agua durante unos 5 minutos; a continuación, escúrrelas y pélalas. Extiende las almendras en bandejas de horno y hornéalas a 200 grados F (95 grados C) hasta que estén completamente secas y tostadas. Esto lleva varias horas, por lo que hay que prepararlas con antelación. Ten cuidado de no quemarlas, ya que esto le dará un sabor amargo al relleno.

2. 2

   Mezcla 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola y llévalas a ebullición. Añade 1 cucharadita de zumo de limón, reduce el fuego al mínimo y deja que hierva a fuego lento hasta que adquiera una consistencia almibarada, entre 30 y 40 minutos. Incorpora el agua de azahar y retira del fuego. Reserva el almíbar.

3. 3

   Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro y vierte en él el aceite, el huevo, 1/2 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharada de agua de azahar. Mezcla con los dedos hasta que la masa adquiera la textura de migas gruesas. Ve echando poco a poco agua tibia mientras mezclas hasta que la masa se vuelva suave y maleable. Divídela en 4 porciones iguales. Cubre la masa con un paño húmedo y resérvala.

4. 4

   En un robot de cocina, tritura finamente las almendras. Mide 3 tazas de almendras finamente trituradas en un bol y mézclalas con 1 taza de azúcar, la levadura en polvo, la vainilla en polvo, la ralladura de limón y 2 cucharadas de agua de azahar. Incorpora tres huevos uno a uno, removiendo constantemente; mezcla hasta obtener una masa pegajosa y pastosa.

5. 5

   Espolvorea maicena sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Extiende cada porción de masa hasta que quede muy fina, de 1 a 2 milímetros (1/16 de pulgada). Corta la masa extendida en círculos de unos 10 centímetros (4 pulgadas) de diámetro cada uno. Espolvorea ligeramente la superficie de cada círculo con maicena y colócalos en un molde para tartaletas, con la parte espolvoreada hacia abajo para evitar que se peguen. Presiona suavemente la masa contra los lados y el fondo del molde, y recorta el exceso de masa alrededor del borde. Rellena tres cuartas partes de cada molde con el relleno de almendras.

6. 6

   Hornea en la bandeja superior a 350 grados F (175 grados C) durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie de la tartaleta esté dorada y la masa esté firme. Desmolda las tartaletas en cuanto salgan del horno. Sumerge cada tartaleta en el almíbar mientras aún esté caliente. Coloca un piñón en el centro de cada tartaleta a modo de decoración. Colócalas sobre una rejilla para que escurran.