Fofos de pescado

• 2 cucharadas Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 3 Huevo
  Alternativas (2)
• 3 dientes Ajo
• 0.5 cucharaditas Pimiento
• 300 g Patata
  Alternativas (1)
• 1 Chile verde (picado)
• Aceite vegetal (para freír)
• 2 u Jengibre
• 3 cucharadas Cilantro
• 1 cucharadita Semillas de comino
• 75 g Pan rallado
  Alternativas (2)
• 600 g Eglefina

Instrucciones

1. 1

   Pon el pescado en una cacerola con tapa y vierte agua suficiente para cubrirlo. Deja que hierva a fuego lento y cuécelo suavemente durante 10 minutos a fuego bajo con la tapa puesta. Escurre el pescado y desmenúzalo.

2. 2

   Pon el pescado, la patata, el chile verde, el cilantro, el comino, la pimienta negra, el ajo y el jengibre en un bol grande. Sazona, añade la harina de arroz, mezcla bien y casca 1 huevo. Remueve la mezcla, divídela en 15 porciones y forma con ellas pequeños cilindros. Rompe los huevos restantes en un bol y bátelos ligeramente. Pon el pan rallado en otro bol. Reboza cada fofo primero en el huevo batido y luego en la mezcla de pan rallado. Déjalos enfriar durante 20 minutos.

3. 3

   Calienta 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe los fofos en tandas durante 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado para que adquieran un color dorado uniforme por todas partes. Escúrrelos sobre papel de cocina y repite la operación con los fofos restantes.

4. 4

   Para la ensalada de cebolla, mezcla la cebolla, el cilantro y el zumo de limón con una pizca de sal. Sirve con los fofos y el chutney de mango.