Crema de gambas y hinojo

Resumen

Guarnición - Francia

• 8 Gambas
  Alternativas (1)
• 4 cucharadas Aceite de oliva
• 1 Cebolla (large)
• 2 Zanahoria (chopped)
• 2 pizcas Pimentón
• 1 Hinojo (large)
• 150 ml Nata doble
  Alternativas (3)
• 150 ml Vino blanco seco
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Brandy
• 400 g Tomates troceados
• 1 l Caldo de pescado
  Alternativas (1)
• 450 g Gambas tigre

Instrucciones

1. 1

   Pela las gambas y, a continuación, fríe las cáscaras en aceite en una sartén grande durante unos 5 minutos. Añade la cebolla, el hinojo y las zanahorias, y cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Vierte el vino y el brandy, deja que hierva a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto para que se evapore el alcohol y, a continuación, añade los tomates, el caldo y el pimentón. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, trocea las gambas.

2. 2

   Tritura la sopa lo más fina que puedas con una batidora de mano o un robot de cocina y, a continuación, pásala por un colador a un bol. Dedica un poco de tiempo a pasar bien la mezcla por el colador, ya que esto le dará a la sopa su textura aterciopelada.

3. 3

   Vuelve a verterla en una cacerola limpia, añade las gambas y cocina durante 10 minutos; a continuación, vuelve a triturar hasta que quede homogénea. Puedes prepararla y refrigerarla con un día de antelación o congelarla durante 1 mes. Descongélala durante la noche en la nevera. Para servirla, recaliéntala a fuego lento en una cacerola con la nata. Si quieres decorarla, cocina las 8 gambas en un poco de mantequilla. Repártela en cuencos pequeños y decórala con las gambas y las hojas de hinojo picadas.