Rigatoni con salsa de salchicha al hinojo

Resumen

Cordero - Italia

• 60 ml Aceite de oliva
• 1 Cebolla (large peeled and chopped)
• 1 Ajo (clove, peeled and crushed)
• cucharaditas Azúcar extrafino
  Alternativas (1)
• 1 Hinojo (trimmed and roughly chopped; reserve any fronds to garnish)
• 50 g Aceitunas negras (cut in half lengthways)
• 50 g Albahaca (torn)
• 100 ml Vino tinto
• cucharaditas Pimentón ahumado
• 400 g Tomates troceados (tinned)
• 6 rebanadas Salchichas italianas al hinojo (cut into 1.5cm-thick)
• 1 Filete de anchoa (rinsed and patted dry)
  Alternativas (1)
• 2 cucharaditas Semillas de hinojo (lightly toasted and then gently crushed)
• 500 g rigatoni
  Alternativas (1)
• 30 g pecorino (roughly crumbled into 0.5cm pieces)

Instrucciones

1. 1

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande con tapa. Añade los trozos de salchicha y fríelos a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados. Pasa las salchichas a un plato y, a continuación, añade la cebolla y el hinojo a la sartén caliente y rehógalos durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y caramelizados; si la sartén se queda un poco seca, añade una cucharadita más o menos de aceite. Incorpora el pimentón, el ajo y la mitad de las semillas de hinojo, rehoga durante dos minutos más y, a continuación, vierte el vino y deja hervir durante 30 segundos, hasta que se reduzca a la mitad. Añade los tomates, el azúcar, 100 ml de agua, las salchichas doradas y media cucharadita de sal; tapa y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos; retira la tapa al cabo de 10 minutos y cocina hasta que la salsa esté espesa y sabrosa. Retira del fuego, incorpora las aceitunas y el resto de las semillas de hinojo, y reserva hasta que esté listo para servir.

2. 2

   Pon a hervir una olla grande con agua salada, añade la pasta y cuécela durante 12-14 minutos (o según las instrucciones del envase), hasta que quede al dente. Mientras tanto, recalienta la salsa. Escurre la pasta, vuelve a ponerla en la olla, añade una cucharada de aceite y remueve; a continuación, reparte la pasta entre los cuencos.

3. 3

   Pon todos los ingredientes del pesto, excepto la albahaca, en el recipiente pequeño de un robot de cocina. Añade una cucharada de agua y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade la albahaca y tritura hasta que quede todo bien mezclado (el pesto tiene una textura mucho mejor si no se tritura demasiado la albahaca).

4. 4

   Vierte el ragú con una cuchara y corona con una cucharada de pesto. Termina espolvoreando unas hojas de hinojo picadas, si tienes, y sirve inmediatamente.