Ensalada de espárragos asados calientes

Resumen

Cerdo - Australia

• 4 Tomate
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
• 12 Tocino
  Alternativas (1)
• 100 g Rúcula
• 1 cucharadita Miel
  Alternativas (2)
• 1 cucharadita Mostaza de Dijon
• 500 g Espárragos
• 16 Patatas «Jersey Royal»

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C/Gas 6/ventilador 180 °C. Quita los extremos leñosos de los espárragos y deséchalos. Coloca los espárragos en una sola capa en una bandeja de horno con bordes. Corta los tomates por la mitad a lo ancho, colócalos entre los espárragos, sazónalos con sal marina y pimienta y rocíalos con aceite de oliva. Enrolla cada loncha de beicon formando un rollito apretado (si son grandes, córtalas primero por la mitad a lo ancho) y colócalas en la bandeja. Rocía los rollitos de beicon con la miel y hornéalos durante 20 minutos hasta que los tomates estén blandos y el beicon crujiente.

2. 2

   Mientras tanto, hierve las patatas hasta que estén tiernas. Bate el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, un poco de sal marina y pimienta en un bol grande hasta que quede todo bien mezclado. Mezcla las hojas de rúcula o espinacas con la mitad del aliño y colócalas en una fuente grande.

3. 3

   Escurre las patatas y córtalas por la mitad. Mézclalas con cuidado con el resto del aliño y colócalas en la fuente junto con los espárragos. Añade los tomates y el beicon.