Fricandó de vedella

Name: Fricandó de vedella
Prep time: 133 min
Total time: 133 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 3 cullerades Farina de blat; 700 g Vedella; 15 u Ametlles; 5 cullerades Oli d'oliva; 2 u Tomàquet; 2 u Ceba; 2 grans All; 150 ml Vi blanc; Sal; Pebre negre; 1 branqueta Farigola; 1 u Fulla de llorer; 2 branquetes Julivert; 400 ml Brou de vedella; 30 g Bolets

Fricandó de ternera

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenFrutos de cáscaraSulfitos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 133 min
Racions: 4

Resum

Filets prims de vedella enfarinats i guisats a poc a poc amb sofregit, vi i bolets, acabats amb una picada d'ametlles. Un guisat de diumenge que millora d'un dia per l'altre.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

3 cullerades Farina de blat (para enharinar)
700 g Vedella (tapa, contra o redondo, en filetes muy finos)
15 u Ametlles (tostadas)
5 cullerades Oli d'oliva
2 u Tomàquet (maduros, rallados)
2 u Ceba (picadas finas)
2 grans All
150 ml Vi blanc (o vino rancio)
Sal (al gusto)
Pebre negre (al gusto)
1 branqueta Farigola
1 u Fulla de llorer
2 branquetes Julivert
400 ml Brou de vedella (o agua)
30 g Bolets (senderuelas secas)

Instruccions

Posa els bolets secs en remull en un bol amb aigua tèbia fins que s'hidratin. Escorre'ls, renta'ls per treure'n la terra i reserva l'aigua del remull colada.
30 min
Salpebra els filets, passa'ls per farina i espolsa'n l'excés. Daura'ls per tandes en una cassola amb l'oli ben calent, només un moment per cada banda, i reserva'ls.
10 min
Al mateix oli, a foc suau, sofregeix la ceba fins que sigui ben tova i daurada. Afegeix-hi el tomàquet ratllat i cou-ho fins que perdi l'aigua i el sofregit quedi fosc i melós.
30 min
Aboca-hi el vi, apuja el foc i deixa que s'evapori l'alcohol uns minuts.
3 min
Torna la carn a la cassola amb el llorer i la farigola, cobreix-la amb el brou i una mica de l'aigua dels bolets, tapa-ho i cou-ho a foc suau fins que la carn sigui tendra.
45 min
Mentrestant, fes la picada: pica al morter les ametlles amb els alls, el julivert i un pessic de sal fins a obtenir una pasta i desfés-la amb un parell de cullerades de brou.
Afegeix els bolets i la picada a la cassola, remena amb compte i cou-ho destapat fins que la salsa espesseixi i quedi lligada. Rectifica de sal i deixa-ho reposar abans de servir.
15 min

Observacions

Els bolets tradicionals són els moixernons secs; si no en trobes, fes servir rovellons, xampinyons o una barreja de bolets frescos, que no necessiten remull. Demana al carnisser que talli la carn ben prima, de tapa, contracuixa o llata.