Canelons de Sant Esteve

Name: Canelons de Sant Esteve
Prep time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 70 g Farina de blat; 1 l Llet; 80 g Formatge; 70 g Mantega; 300 g Vedella; 300 g Porc; 4 cullerades Oli d'oliva; 1 u Tomàquet; 2 u Ceba; 100 ml Vi blanc; Sal; Pebre negre; 300 g Contracuixes de pollastre; 1 pessic Nou moscada; 100 g Fetge de pollastre; 24 u Plaques de caneló

Canelones de Sant Esteve

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheSulfitos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 149 min
Racions: 6

Resum

Canelons farcits d'un guisat de carns picat fi, coberts de beixamel i gratinats. La tradició mana fer-los el 26 de desembre amb el que va sobrar de l'escudella de Nadal.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

70 g Farina de blat
1 l Llet
80 g Formatge (rallado (emmental o parmesano))
70 g Mantega (y un poco más para gratinar)
300 g Vedella (en dados)
300 g Porc (magro, en dados)
4 cullerades Oli d'oliva
1 u Tomàquet (maduro, rallado)
2 u Ceba (picadas)
100 ml Vi blanc (o vino rancio)
Sal (al gusto)
Pebre negre (al gusto)
300 g Contracuixes de pollastre (deshuesados)
1 pessic Nou moscada
100 g Fetge de pollastre (opcional)
24 u Plaques de caneló

Instruccions

Salpebra la vedella, el porc i el pollastre. Daura'ls per tandes en una cassola amb l'oli a foc mitjà-fort i reserva'ls.
15 min
A la mateixa cassola, a foc suau, sofregeix la ceba fins que sigui ben tova i caramel·litzada. Afegeix-hi el tomàquet i cou-ho fins que es redueixi.
35 min
Torna la carn a la cassola amb els fetges, aboca-hi el vi i deixa que s'evapori l'alcohol. Afegeix-hi un got d'aigua, tapa-ho i cou-ho a foc suau fins que la carn es desfaci; si s'asseca, posa-hi més aigua.
60 min
Pica la carn amb el suc en una picadora o un robot fins que quedi fina però amb una mica de textura. Rectifica de sal.
Prepara la beixamel: fon la mantega en un cassó, afegeix-hi la farina i cou-la remenant un parell de minuts. Aboca-hi la llet calenta a poc a poc sense parar de batre i cou-la a foc suau fins que espesseixi. Condimenta-la amb sal, pebre i nou moscada.
12 min
Bull les plaques en abundant aigua amb sal el temps que indiqui el fabricant, passa-les per aigua freda i estén-les sobre un drap net.
12 min
Barreja la carn amb unes cullerades de beixamel per lligar-la. Posa una cullerada de farciment a cada placa i enrotlla-la. Col·loca els canelons en una safata de forn sobre una capa fina de beixamel.
Escalfa el forn a 200 °C. Cobreix els canelons amb la resta de la beixamel, escampa-hi el formatge, reparteix-hi uns daus de mantega i gratina'ls fins que la superfície quedi daurada.
15 min

Observacions

Si tens carn sobrant d'escudella o de rostit, pica-la amb un sofregit de ceba i salta't la cocció llarga. Moltes famílies afegeixen a la carn un tros de pa remullat amb llet perquè quedi més sucosa.