Mapo tofu

• 1 cullerada Salsa de soja
  Alternatives (1)
• 3 grans All (picats)
• 1 culleradeta Sucre
• 2 cullerades Oli vegetal
• 1 tros Gingebre (de 2 cm, picat)
• 150 g Carn picada de porc
  Alternatives (1)
• 2 culleradetes Midó de blat de moro (desfeta en 3 cullerades d'aigua)
• 250 ml Brou de pollastre
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Bitxo en escates (al gust)
• 2 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
• 300 g Arròs jasmí (per acompanyar)
• 1 cullerada Vi de Shaoxing (o xerès sec)
• 2 cullerades Doubanjiang (pasta de faves picant)
• 1 cullerada Mongetes negres fermentades (picades) (opcional)
• 1 culleradeta Pebre de Sichuan (torrat i mòlt)
• 500 g Tofu sedós (ferm o semiferm)

Instruccions

1. 1

   Cou l'arròs i reserva'l calent. Talla el tofu a daus de 2 cm i posa'l en aigua calenta amb sal uns minuts mentre prepares la resta: així s'assenta i no es trenca.

   20 min

2. 2

   Escalfa l'oli en un wok i salta la carn a foc fort fins que sigui daurada i una mica cruixent.

   4 min

3. 3

   Abaixa el foc, afegeix-hi el doubanjiang i les mongetes fermentades i fregeix-ho un minut, fins que l'oli es tenyeixi de vermell. Afegeix-hi l'all, el gingebre i els flocs de bitxo i salta-ho 30 segons més.

   2 min

4. 4

   Rega-ho amb el vi de Shaoxing, afegeix-hi el brou, la soja i el sucre i porta-ho a ebullició.

   2 min

5. 5

   Escorre el tofu, incorpora'l amb compte i cou-ho a foc suau uns minuts perquè agafi el gust, movent-lo amb el dors de la cullera.

   5 min

6. 6

   Afegeix-hi la maicena desfeta en dues o tres vegades, fins que la salsa s'espesseixi i brilli. Serveix-ho amb el pebre de Sichuan i la ceba tendra per sobre, amb l'arròs al costat.

   2 min