Ceviche peruà

Name: Ceviche peruà
Cook time: 34 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 gra All; Sal; 1 u Cebes vermelles; 1 grapat Coriandre; 10 u Llima; 4 fulles Enciam; 1 u Panotxa de blat de moro; 600 g Filets de peix blanc; 1 u Moniatos; 1 cullerada Pasta d'ají amarillo

Ceviche peruano

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 34 min
Racions: 4

Resum

Peix blanc fresquíssim «cuinat» en suc de llima amb ceba vermella, ají i coriandre, servit amb moniato i blat de moro. El plat emblema del Perú, a punt en 20 minuts i sense foc.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

1 gra All (ratllat)
Sal (al gust)
1 u Cebes vermelles (a la juliana molt fina)
1 grapat Coriandre (picat)
10 u Llima (el suc, acabat d'esprémer)
4 fulles Enciam (per servir)
1 u Panotxa de blat de moro (cuita, a trossos)
600 g Filets de peix blanc (corvina, llobarro o mero, molt frescos i sense pell)
1 u Moniatos (cuit, a rodanxes)
1 cullerada Pasta d'ají amarillo (o 1 ají limo picat, al gust)

Instruccions

Bull el moniato i la panotxa i deixa-ho refredar. Posa la ceba a la juliana en aigua amb gel perquè perdi força i quedi cruixent.
25 min
Talla el peix a daus d'uns 2 cm, posa'l en un bol de vidre fred i sala'l. Afegeix-hi l'all i l'ají i barreja amb compte.
5 min
Aboca-hi el suc de llima, que just cobreixi el peix, i barreja. Deixa'l només de 2 a 5 minuts, fins que les vores es tornin blanques i el centre continuï translúcid.
4 min
Escorre la ceba, afegeix-la amb el coriandre, tasta-ho i ajusta la sal i el picant.
Serveix-ho de seguida sobre fulles d'enciam, amb el moniato i el blat de moro al costat i una mica del suc per sobre.

Observacions

El peix no es cou amb calor: ha de ser de la màxima frescor i, per seguretat, congelat abans almenys 5 dies a -20 °C (o comprat ja ultracongelat) per eliminar l'anisakis. No el deixis més d'uns minuts a la llima o quedarà gomós. El líquid que queda al plat és la «llet de tigre», que al Perú es beu a part.