Hamburguesa clàssica

Name: Hamburguesa clàssica
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 20 g Mantega; 1 u Tomàquet; 0,5 u Ceba; 1 culleradeta Mostassa; Sal; Pebre negre; 1 cullerada Oli vegetal; 0,5 culleradetes Pebre vermell; 600 g Carn picada de vedella; 2 cullerades Quètxup; 4 fulles Enciam; 4 u Panets d'hamburguesa amb sèsam; 4 u Cogombrets en vinagre amb anet; 4 cullerades Maionesa; 4 llesques Formatge cheddar

Hamburguesa clásica

Fàcil

Conté al·lèrgens

LecheMostaza

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 24 min
Racions: 4

Resum

L'hamburguesa de cafeteria americana feta a casa: vedella acabada de picar, cheddar fos, enciam, tomàquet, cogombrets i una salsa de la casa, en un pa torrat amb mantega.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

20 g Mantega (per torrar el pa)
1 u Tomàquet (gran, a rodanxes)
0.5 u Ceba (a anelles fines)
1 culleradeta Mostassa (groga)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
1 cullerada Oli vegetal
0.5 culleradetes Pebre vermell
600 g Carn picada de vedella (de vedella, amb un 20 % de greix)
2 cullerades Quètxup
4 fulles Enciam (iceberg o romana)
4 u Panets d'hamburguesa amb sèsam
4 u Cogombrets en vinagre amb anet (a rodanxes fines, un, picat, per a la salsa)
4 cullerades Maionesa
4 llesques Formatge cheddar

Instruccions

Per a la salsa, barreja la maionesa, el quètxup, la mostassa, el pebre vermell i el cogombret picat molt fi. Guarda-la a la nevera.
5 min
Divideix la carn en quatre porcions i forma hamburgueses d'uns 2 cm de gruix, una mica més amples que el pa perquè s'encongeixen. Enfonsa una mica el centre amb el polze perquè no s'inflin i mantén-les en fred fins al moment de coure-les.
5 min
Obre els panets, unta el tall amb mantega i torra'ls a la paella fins que siguin daurats. Reserva'ls.
3 min
Escalfa bé una paella de ferro o una planxa amb l'oli. Salpebra les hamburgueses per fora i cou-les sense moure-les fins que es formi una bona crosta.
4 min
Gira-les un sol cop, posa-hi el cheddar a sobre, tapa-ho un minut perquè es fongui i acaba de coure-les fins que el centre arribi a 71 °C.
4 min
Munta-les: salsa a la base, enciam, tomàquet, l'hamburguesa amb formatge, cogombrets i ceba, i més salsa a la tapa. Serveix de seguida.
3 min

Observacions

La clau és una carn amb un 20 % de greix, com l'espatlla o la falda de vedella, acabada de picar i gairebé sense manipular: si la pastes, l'hamburguesa queda compacta i seca. Sala-la només per fora i just abans de coure-la; la sal barrejada amb antelació li dona textura de salsitxa. Per a la versió smash, forma boles de 90 g, aixafa-les amb força amb una espàtula sobre la planxa molt calenta i posa'n dues a cada pa. Per seguretat, la carn picada s'ha de coure fins que el centre arribi a 71 °C, sobretot si en mengen infants, embarassades o gent gran. Les hamburgueses crues es congelen bé, separades amb paper de forn.