Laksa de gambes

• 4 u Ou
  Alternatives (2)
• 500 g Gambes (crues, amb cap i closca (les closques donen gust al brou))
  Alternatives (1)
• 150 g Tofu (fregit a daus (tofu puffs) o ferm)
• 30 g Anacards (crus)
• 4 grans All
• Sal (al gust)
• 1 culleradeta Sucre
• 5 cullerades Oli vegetal (1 per a les closques i la resta per a la pasta)
• 1 tros Gingebre (fresc, d'uns 3 cm)
• 2 u Llima (a grills)
  Alternatives (1)
• 400 ml Llet de coco
  Alternatives (1)
• 750 ml Brou de pollastre
  Alternatives (1)
• 1 grapat Menta (fulles, amb unes branquetes de coriandre fresc)
• 1 culleradeta Cúrcuma
• 300 g Fideus d'arròs (fins (vermicelli))
• 200 g Brots de soja
• 1 cullerada Coriandre mòlt
• 6 u Escalunyes (pelades)
  Alternatives (1)
• 4 culleradetes Salsa de bitxo (sambal oelek o sambal belacan, per servir)
• 1 tros Galanga (fresca, d'uns 3 cm, o 1 culleradeta en pasta)
• 8 u Bitxos vermells secs (menys si el vols suau)
• 1 culleradeta Pasta de gamba (belacan)
• 2 u Herba de llimona (tiges, només la part blanca i tendra)

Instruccions

1. 1

   Posa els bitxos secs en remull amb aigua calenta. Mentrestant, pela les gambes deixant-hi la cua si vols, treu-los el budell i guarda els caps i les closques. Reserva les gambes pelades a la nevera.

   15 min

2. 2

   Escalfa 1 cullerada d'oli en una olla i salteja els caps i les closques fins que es posin vermells, aixafant els caps amb la cullera perquè deixin anar el suc. Afegeix-hi el brou de pollastre, cou-ho a foc suau i cola-ho, prement bé les restes. Aquest és el teu brou de gambes.

   20 min

3. 3

   Escorre els bitxos i tritura'ls amb les escalunyes, l'all, el gingebre, la galanga, la citronel·la a rodanxes, els anacards, la cúrcuma, el coriandre mòlt i la pasta de gambes. Afegeix-hi 2 cullerades d'oli i una mica d'aigua si cal per aconseguir una pasta fina.

   5 min

4. 4

   Escalfa la resta de l'oli en una olla a foc mitjà-baix i sofregeix la pasta, remenant sovint perquè no s'enganxi, fins que s'enfosqueixi, faci una olor intensa i l'oli se separi per les vores. No tinguis pressa: aquí es fa el gust del brou.

   12 min

5. 5

   Aboca-hi el brou de gambes i la llet de coco, afegeix-hi el sucre, sala-ho i deixa-ho coure a foc suau sense que arribi a bullir amb força. Incorpora-hi el tofu perquè absorbeixi el brou.

   10 min

6. 6

   Mentrestant, bull els ous 8 minuts, refreda'ls en aigua freda, pela'ls i parteix-los per la meitat. Hidrata o bull els fideus segons el paquet i escalda els brots de soja 30 segons en aigua bullint.

   10 min

7. 7

   Afegeix les gambes pelades al brou i cou-les només fins que es tornin rosades i opaques.

   3 min

8. 8

   Reparteix els fideus i els brots de soja en bols fondos, cobreix-los amb el brou ben calent i posa-hi a sobre les gambes, el tofu i l'ou. Acaba-ho amb la menta i el coriandre i serveix-ho amb els grills de llima i el sambal a part.