Jiaozi (raviolis xinesos de porc)

Name: Jiaozi (raviolis xinesos de porc)
Cook time: 125 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 300 g Farina de blat; 5 cullerades Salsa de soja; 2 grans All; Sal; 1 tros Gingebre; 300 g Carn picada de porc; 3 u Cebes tendres; 1 cullerada Oli de sèsam; 1 cullerada Vi de Shaoxing; 300 g Col xinesa; 160 ml Aigua; 1 pessic Pimienta; 4 cullerades Vinagre negre xinès; 1 cullerada Oli de bitxo

Jiaozi

Difícil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSoja

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 4

Resum

Els raviolis bullits del nord de la Xina, amb massa casolana fina i un farciment sucós de porc, col xinesa, gingebre i ceba tendra. Se sucen en una salsa de vinagre negre, soja i oli de bitxo.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

300 g Farina de blat (més una mica per al marbre)
5 cullerades Salsa de soja (2 per al farciment i 3 per a la salsa)
2 grans All (picat molt fi, per a la salsa)
Sal (al gust)
1 tros Gingebre (fresc, d'uns 3 cm, ratllat)
300 g Carn picada de porc (amb una mica de greix)
3 u Cebes tendres (picades fines)
1 cullerada Oli de sèsam
1 cullerada Vi de Shaoxing (o xerès sec)
300 g Col xinesa (tipus napa)
160 ml Aigua (a temperatura ambient, més 3 cullerades per al farciment)
1 pessic Pimienta (blanc, mòlt)
4 cullerades Vinagre negre xinès (de Chinkiang (Zhenjiang))
1 cullerada Oli de bitxo (al gust)

Instruccions

Posa la farina en un bol gran amb un pessic de sal i ves-hi afegint l'aigua a raig fi mentre remenes amb uns bastonets, fins que es formin grumolls. Pasta-ho amb les mans fins a obtenir una bola llisa, ferma i gens enganxosa; si cal, afegeix-hi una cullerada d'aigua o de farina.
10 min
Tapa la massa amb un bol cap per avall o un drap humit i deixa-la reposar 30 minuts perquè el gluten es relaxi i sigui fàcil d'estirar.
30 min
Mentrestant, pica la col molt fina, barreja-la amb mitja culleradeta de sal i deixa-la 15 minuts. Després, esprem-la a grapats dins d'un drap net per treure-li tot el líquid que puguis.
15 min
En un altre bol, barreja la carn amb 2 cullerades de salsa de soja, el vi, el gingebre, el pebre i mitja culleradeta de sal. Remena sempre en el mateix sentit mentre hi afegeixes les 3 cullerades d'aigua a poc a poc, fins que la carn es torni enganxosa i elàstica. Incorpora-hi la col, la ceba tendra i l'oli de sèsam.
5 min
Divideix la massa en quatre parts. Fes amb cadascuna un cilindre d'uns 2,5 cm de gruix, talla'l a trossos d'uns 12 g i aixafa'ls amb el palmell. Estira'ls amb un corró petit en discos de 8 cm, girant-los a cada passada perquè quedin més fins a la vora que al centre. Mantén tapada la massa que no facis servir.
25 min
Posa una culleradeta curulla de farciment al centre de cada disc i doblega'l per la meitat, unint només el centre de la vora. Fes tres o quatre plecs en un costat, pressionant-los contra el costat llis, fins a tancar una mitja lluna ben segellada. Deixa'ls en una safata enfarinada, sense que es toquin.
30 min
Prepara la salsa: barreja el vinagre negre, 3 cullerades de salsa de soja, l'all i l'oli de bitxo.
2 min
Porta a ebullició una olla gran d'aigua. Tira-hi una tanda de jiaozi i remena amb suavitat perquè no s'enganxin al fons. Quan l'aigua torni a bullir, afegeix-hi un got d'aigua freda; repeteix-ho dues vegades més. Seran a punt quan surin, es vegin inflats i la massa s'hagi tornat una mica translúcida.
8 min
Treu-los amb una escumadora, escorre'ls bé i serveix-los de seguida amb la salsa per sucar. Cou la resta de la mateixa manera.

Observacions

Els jiaozi són el plat central del sopar de la nit de Cap d'Any xinès al nord del país: les famílies els preparen plegades i, com que la seva forma recorda els antics lingots de plata, es mengen per atraure la prosperitat. La massa és només farina i aigua; no la facis massa tova o es trencarà en bullir. Salar la col i escórrer-la bé evita que el farciment deixi anar aigua i mulli la massa. El truc tradicional d'afegir aigua freda tres vegades durant la cocció fa que la massa es cogui sense trencar-se mentre el farciment es fa per dins. Per congelar-los, posa'ls crus i separats en una safata enfarinada, congela'ls una hora i guarda'ls en una bossa fins a 3 mesos; es couen directament congelats, un parell de minuts més. Si en sobren de cuits, l'endemà són boníssims daurats a la paella per la base. Si vas amb pressa, pots fer servir làmines per a gyoza comprades.