Stroopwafels

Name: Stroopwafels
Cook time: 99 min
Total time: 99 min
Yield: 16
Cuisine: Holandesa
Ingredients: 250 g Farina de blat; 3 cullerades Llet; 200 g Mantega; 1 u Ou; 1 pessic Sal; 75 g Sucre; 150 g Sucre moreno; 150 g Xarop daurat; 1 culleradeta Canyella; 7 g Llevat de forner

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 99 min
Racions: 16

Resum

Els famosos gofres prims dels Països Baixos: dues galetes cruixents de massa amb llevat, obertes en calent i unides per un caramel de canyella, mantega i sucre morè. Es fan en una planxa de gofres prims i es mengen amb el cafè.

Ingredients

16 racions

Afegeix a Bring!

250 g Farina de blat
3 cullerades Llet (tèbia)
200 g Mantega (125 g fosa per a la massa i 75 g per al farcit)
1 u Ou
1 pessic Sal
75 g Sucre
150 g Sucre moreno
150 g Xarop daurat (o xarop de Lieja o mel de canya)
1 culleradeta Canyella (mòlta)
7 g Llevat de forner (seca (1 sobre), o 20 g de fresc)

Instruccions

Dissol el llevat a la llet tèbia amb un pessic del sucre i espera que faci una mica d'escuma.
5 min
En un bol, barreja la farina, la resta del sucre i la sal. Afegeix-hi la mantega fosa i tèbia, l'ou i la llet amb el llevat, i pasta fins a obtenir una massa llisa, tova i una mica greixosa.
8 min
Tapa el bol i deixa reposar la massa en un lloc temperat. Per la mantega no arribarà a doblar el volum, però es notarà més esponjosa.
45 min
Prepara el farcit: escalfa en un cassó el sucre morè, el xarop, 75 g de mantega i la canyella a foc mitjà, remenant fins que el sucre es dissolgui, i deixa que bombollegi un parell de minuts. Mantén-lo calent al mínim o al bany maria, perquè ha de ser fàcil d'untar.
6 min
Escalfa la planxa de gofres prims i divideix la massa en boletes d'uns 30 g.
5 min
Posa una boleta al centre de la planxa, tanca-la prement bé i cou-la fins que la galeta sigui daurada de manera uniforme. Si la planxa té lloc per a dues, fes-les de dues en dues.
30 min
Tot just treure-la, retalla'n les vores amb un tallapastes rodó de 9 o 10 cm i obre-la per la meitat en horitzontal ficant-hi un ganivet fi i esmolat pel cantell. Fes-ho de seguida, abans que es refredi.
Unta una de les meitats amb una cullerada del caramel calent, cobreix-la amb l'altra i prem lleugerament. Deixa refredar els stroopwafels en pla sobre una reixa.

Observacions

S'atribueixen als forners de Gouda, que al segle XIX van començar a unir amb xarop galetes fetes amb restes i engrunes; avui es venen acabades de fer a qualsevol mercat holandès. Necessites una planxa per a gofres molt prims: una de stroopwafels, una de pizzelle italianes o una de neules; la gofrera belga normal no serveix, perquè fa gofres massa gruixuts per obrir-los. El moment crític és partir la galeta: s'ha de fer en els segons en què surt de la planxa, amb un ganivet fi i esmolat ficat per la vora; si es refreda, es trenca. Fes-les d'una en una i no t'angoixis si les primeres surten lletges. El xarop daurat (golden syrup) es troba a botigues britàniques i grans supermercats; pots fer servir en lloc seu xarop de Lieja, mel de canya o, en últim cas, mel suau. El truc holandès: posa un stroopwafel sobre una tassa de cafè o te calent un parell de minuts; el vapor estova el caramel i la galeta es corba una mica. Es conserven 4 dies en una llauna ben tancada.