- Café
- 18 g
La joya de Turín: chocolate caliente espeso, espresso y crema de leche fría apenas montada en tres capas dentro de un vasito. No se remueve: se bebe a través de las capas.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Monta la crema de leche muy fría con varillas solo hasta que espese y forme ondas suaves: tiene que poder verterse. Guárdala en el refrigerador.
Calienta la leche en un cazo a fuego suave con el cacao y el azúcar, si los usas, removiendo hasta que no queden grumos.
Cuando humee, añade 40 g de chocolate troceado y remueve sin parar, sin que hierva, hasta tener una crema lisa que cubra la cuchara.
4 min
Calienta dos vasitos de cristal de unos 150 ml con agua caliente, sécalos y reparte el chocolate entre ellos.
Prepara dos espressos de 25–30 ml (receta «Espresso») y vierte cada uno muy despacio sobre el dorso de una cucharilla apoyada en el cristal, para que quede sobre el chocolate.
Termina con la crema de leche fría, vertida también sobre la cucharilla, ralla por encima el chocolate reservado y sirve sin remover.
Trucos y avisos
Es la bebida emblemática de Turín y se asocia a un café histórico frente al santuario de la Consolata, donde se sirve desde hace más de dos siglos. «Bicerin» significa «vasito» en piamontés.
- No lo remuevas: la gracia es notar el chocolate caliente, el café y la crema de leche fría en cada sorbo.
- Si la crema de leche está demasiado montada se queda como un tapón; si está líquida, se hunde. Busca el punto de un yogur bebible.
- Revisa la etiqueta del chocolate si hay alergias: muchos llevan leche o trazas de frutos de cáscara.
- Sin máquina: usa un café muy corto de cafetera italiana.
Para terminar
Caliente abajo, frío arriba y prohibido remover. Lo único que puedes mezclar con un bicerin es un ko‑fi.