- Café
- 9 g
El café con leche de Lisboa: una bica y tres partes de leche espumada en vaso alto, sobre un platillo. Suave, en capas y perfecto con un pastel de crema de leche.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Calienta un vaso alto de cristal de unos 250 ml con agua caliente, sécalo y ponlo sobre un platillo.
Vaporiza 150 ml de leche hasta 60–65 °C, metiendo aire al principio para lograr unos 2 cm de espuma suave.
Vierte la leche en el vaso, sujetando la espuma con una cuchara y dejándola caer al final.
Prepara una bica, un espresso de 40–50 ml (receta «Espresso»), en una jarrita con pico.
Vierte el café muy despacio por el centro, a través de la espuma: se quedará entre la leche y la espuma formando capas. Sirve con una cucharilla larga y el azúcar aparte.
Trucos y avisos
En Portugal el galão se pide en cafeterías y pastelerías a cualquier hora, a menudo con una tostada o un pastel de crema de leche. La proporción clásica es una parte de café por tres de leche, y cada barra la ajusta a su manera.
- La familia: el «garoto» es la versión pequeña en taza y la «meia de leite» es mitad y mitad, también en taza. Puedes pedirlo «escuro», con más café, o «claro», con menos.
- En Lisboa el espresso se llama «bica»; en Oporto, «cimbalino».
- Para que salgan las capas, el café tiene que caer despacio y la leche no debe pasar de 65 °C.
- Sin máquina: un café corto de cafetera italiana o de AeroPress da buen resultado, aunque las capas se marcan menos.
Para terminar
Una parte de café, tres de leche y una pausa a la portuguesa. ¿Le sumamos una cuarta de ko‑fi?