- Café
- 18 g
Espresso endulzado con leche condensada, leche infusionada con canela en rama y una espuma ligera espolvoreada con canela. Un café de tarde fría en taza de cristal.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Pon 200 ml de leche en un cazo con una rama de canela, y el clavo si lo usas, y caliéntala a fuego suave hasta que humee, sin que hierva.
5 min
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 5–10 minutos: cuanto más tiempo, más sabor a canela.
8 min
Pon la leche condensada en una taza de cristal de unos 300 ml.
Prepara un espresso doble de 36–40 ml (receta «Espresso») directamente sobre la leche condensada y remueve hasta disolverla.
Retira la canela y el clavo, recalienta la leche a 60–65 °C y espúmala un poco, solo lo justo para tener una capa fina de espuma.
Vierte la leche sobre el café, corona con la espuma, espolvorea la canela molida y pon la otra rama de canela en la taza.
Trucos y avisos
No pertenece a un país concreto: es un café casero de tarde fría que junta dos costumbres muy extendidas, endulzar con leche condensada, como en el «Café bombón», y aromatizar con canela, como en el «Café de olla».
- La leche condensada ya endulza mucho: prueba antes de añadir azúcar.
- Infusiona la canela en rama, no en polvo: la molida no se disuelve y deja la leche arenosa. Guárdala solo para espolvorear por encima.
- La canela de Ceilán es más suave y floral; la cassia, más intensa: con ella, acorta la infusión.
- Si la leche hierve, se forma crema de leche en la superficie y cuesta más espumarla.
- Sin máquina: un café corto de cafetera italiana funciona muy bien.
Para terminar
Canela, leche condensada y una taza que calienta las manos. Si te ha reconfortado, arropa también a Cocinoa con un ko‑fi.