- Café
- 18 g
El latte del pan de jengibre, con un sirope casero de jengibre fresco, canela, clavo y melaza que perfuma la cocina entera. Para cuatro tazas y con sirope de sobra para otra ronda.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Pon en un cazo 125 ml de agua, el azúcar moreno, la melaza, el jengibre fresco y el molido, la canela en rama, los clavos y la nuez moscada. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir.
4 min
Baja el fuego y deja que hierva muy suave 10 minutos, sin tapar, hasta que espese un poco: tiene que quedar como un almíbar ligero, no como un caramelo.
10 min
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos. Cuélalo con un colador fino a un tarro limpio: salen unos 150 ml, lo justo para cuatro lattes y un poco más.
15 min
Si vas a coronar con crema de leche, móntala muy fría con varillas hasta que forme picos blandos y guárdala en el refrigerador.
Pon 30 ml de sirope (2 cucharadas) en cada taza precalentada, prepara encima un espresso doble de 40–60 ml (receta «Espresso») y remueve.
Vaporiza la leche en dos tandas, 200 ml por taza, hasta 60–65 °C, con una espuma fina y brillante.
Vierte la leche sobre el café, corona con una cucharada de crema de leche si quieres, espolvorea una pizca de canela y sirve enseguida.
Trucos y avisos
El pan de jengibre es uno de los dulces de Adviento y Navidad en Alemania, Centroeuropa, los países nórdicos y el Reino Unido: se hornea en forma de galletas, de casitas o de corazones, y su olor llena los mercadillos navideños. La versión en latte se hizo popular en las cafeterías de Estados Unidos y del Reino Unido como bebida de temporada, de finales de noviembre a Reyes.
- Plan para invitados: el sirope se hace con días de antelación. En un tarro limpio y cerrado aguanta unas 3 semanas en el refrigerador; agítalo antes de usarlo. Para tener sirope todo diciembre, triplica las cantidades. También puedes congelarlo en una cubitera, en porciones de 30 ml, hasta 3 meses.
- Sin melaza: usa solo azúcar mascabado o moreno muy oscuro; el sabor queda algo menos profundo.
- Errores comunes: hervirlo fuerte, que lo convierte en caramelo y se endurece en el refrigerador, y pasarse con el clavo, que sabe a medicina.
- Con bebida vegetal: la de avena espuma muy bien, pero revisa la etiqueta si hay celiaquía.
- Sin máquina: un café corto de cafetera italiana, unos 60 ml por taza, funciona muy bien.
Para terminar
Especias, melaza y un espresso doble: la Navidad empieza en la taza. Si te ha calentado las manos, caliéntanos la hucha con un ko‑fi.