- Café
- 9 g
Chocolate caliente de verdad, con chocolate negro fundido en leche, sobre un espresso y coronado con crema batida apenas dulce, como en los cafés de Viena. Merienda de Navidad para cuatro.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Monta la crema de leche muy fría con el azúcar impalpable hasta que forme picos blandos: tiene que quedar ligera y apenas dulce. Guárdala en el refrigerador.
Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que humee. Aparta del fuego, añade el chocolate troceado, espera 1 minuto y bate con varillas hasta que se funda.
5 min
Vuelve a ponerlo a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo sin parar y sin que hierva, hasta que espese un poco y brille. Prueba y endulza si hace falta.
4 min
Prepara cuatro espressos de 25–30 ml (receta «Espresso») y pon uno en cada taza o vaso precalentado.
Vierte el chocolate caliente sobre el café, corona con una buena cucharada de crema de leche, espolvorea un poco de cacao y sirve con un vaso de agua al lado.
Trucos y avisos
En España, «a la vienesa» quiere decir con una corona de crema batida, en homenaje a los cafés de Viena, donde muchas bebidas llevan crema de leche y se sirven, por tradición, con un vaso de agua. Este junta las dos cosas con un espresso escondido bajo el chocolate. Es de merienda de invierno: la tarde de Navidad, Sant Esteve o la tarde de Reyes, después de la cabalgata, con roscón.
- Plan para invitados: el chocolate se prepara la víspera y aguanta 3 días tapado en el refrigerador; recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de leche, batiendo. La crema de leche se puede montar hasta 2 horas antes; con sifón, cárgalo justo antes de servir.
- Para los niños: el mismo chocolate sin el espresso, o con descafeinado.
- Errores comunes: hervir el chocolate, que se vuelve granuloso y se agarra al fondo, y endulzar demasiado la crema de leche: el contraste con el chocolate amargo es la gracia.
- Revisa la etiqueta del chocolate si hay alergias: muchos llevan leche, soja o trazas de frutos de cáscara.
- Sin máquina: un café corto de cafetera italiana, unos 40 ml por taza.
Para terminar
Chocolate de verdad, un espresso debajo y una nube de crema de leche encima. Si te ha alegrado la tarde, corónala con un ko‑fi.