Papas a la riojana

• 4 cucharadas Aceite de oliva (virgen extra)
• 1 u Cebolla (picada)
• 2 dientes Ajo (picados)
• 1 kg Papa (peladas y chascadas)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 1 cucharadita Pimentón (dulce)
• 1 hoja Hoja de laurel
• 1 u Pimiento verde (picado)
• 250 g Chorizo (riojano, en rodajas gruesas)
  Alternativas (1)
• 1 u Chiles rojos secos (chile) (opcional)
• 1.2 l Agua (aproximadamente)
• 2 u Pimiento choricero (seco (o 1 cucharada de su carne en conserva))

Instrucciones

1. 1

   Pon los pimientos choriceros en agua caliente para hidratarlos. Después ábrelos, retira las semillas y raspa la carne con una cuchara.

   20 min

2. 2

   Mientras, calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo a fuego medio-suave hasta que estén blandos.

   12 min

3. 3

   Añade el chorizo y rehógalo hasta que suelte su grasa.

   3 min

4. 4

   Incorpora las papas y rehógalas un par de minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, la carne de choricero, el laurel y la chile, si la usas, y remueve.

   3 min

5. 5

   Cubre justo con agua, sala y cuece a fuego medio, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover, hasta que las papas estén tiernas y el caldo espese.

   30 min

6. 6

   Apaga el fuego y deja reposar antes de servir para que el caldo trabe.

   10 min