Suquet de pescado

• 1 rebanada Pan
  Alternativas (1)
• 15 u Almendras (tostadas)
  Alternativas (1)
• 6 cucharadas Aceite de oliva
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternativas (1)
• 4 dientes Ajo
• 800 g Papa
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 1 cucharadita Pimentón (dulce)
• 2 ramitas Perejil
• 1 pizca Azafrán (opcional)
  Alternativas (1)
• 1 kg Pescado blanco (variado y de carne firme, limpio y en rodajas)
• 300 g Almejas (opcional)
• 1 l Caldo de pescado (caliente)
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Sala el pescado y resérvalo en el refrigerador. Si usas almejas, ponlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Pela las papas y córtalas en rodajas gruesas, cascándolas al final de cada corte para que suelten almidón.

2. 2

   En una cazuela ancha de barro o de fondo grueso, calienta el aceite y fríe la rebanada de pan y dos ajos pelados hasta que estén dorados. Retíralos y machácalos en el mortero con las almendras, el perejil y una pizca de sal para hacer la picada.

   5 min

3. 3

   En el mismo aceite, sofríe los otros dos ajos picados y el tomate rallado a fuego medio hasta que el sofrito esté concentrado.

   10 min

4. 4

   Añade las papas, remueve para que se impregnen, espolvorea el pimentón y el azafrán y cubre enseguida con el caldo caliente. Cuece a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas.

   15 min

5. 5

   Coloca el pescado encima de las papas y las almejas alrededor, y cuece moviendo la cazuela de vez en cuando, sin remover, hasta que el pescado esté hecho y las almejas se abran.

   8 min

6. 6

   Deslíe la picada con un poco de caldo, repártela por la cazuela y cuece un par de minutos más moviéndola para que la salsa espese. Prueba de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.

   3 min