Bacalao al pil pil
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 31 min
- Porciones
- 4
Resumen
Lomos de bacalao confitados en aceite con ajo y chile, napados con una salsa que se liga solo con la gelatina del pescado. Técnica vasca pura.
Ingredientes
- 6 dientes Ajo (laminados)
- 300 ml Aceite de oliva virgen extra (de sabor suave)
- 800 g Bacalao (en 4 lomos con piel, desalado)
- 1 u Chiles rojos secos (guindilla)
Instrucciones
Si el bacalao es salado, desálalo en el refrigerador: pon los lomos con la piel hacia arriba en abundante agua fría durante 36 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si lo compras ya desalado, sáltate este paso.
Seca muy bien los lomos con papel de cocina. Pon el aceite en una cazuela de barro a fuego suave y dora lentamente el ajo laminado y la chile en aros hasta que tomen un color dorado claro. Retíralos y resérvalos.
6 min
Deja que el aceite se temple un poco: debe estar caliente pero sin freír. Coloca los lomos con la piel hacia arriba y confítalos a fuego muy suave, unos 4 minutos por cada lado, sin que el aceite llegue a burbujear. Verás que sueltan un jugo blanquecino y gelatinoso.
8 min
Saca el bacalao a un plato y deja que el aceite se temple fuera del fuego.
5 min
Liga el pil pil: mueve la cazuela en círculos sin parar, incorporando poco a poco el jugo que vaya soltando el bacalao en el plato. El aceite irá emulsionando hasta formar una salsa espesa y de color amarillento.
10 min
Devuelve los lomos a la cazuela con la piel hacia arriba, calienta a fuego muy suave un par de minutos sin dejar de mover y decora con el ajo y la chile reservados.
2 min
Observaciones
Si la salsa no liga moviendo la cazuela, bate el aceite templado con un colador metálico en movimientos circulares. No suele hacer falta sal: prueba al final.
Más información
Información nutricional768 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas19 %36 g
- Carbohidratos1 %2 g
- Grasas80 %69 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 768 kcal | 282 kcal |
| Proteínas | 36 g | 13.2 g |
| Carbohidratos | 2 g | 0.7 g |
| Grasas | 69 g | 25.4 g |
Una porción son unos 272 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada34/100
- Calidad de la ficha50/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 2 días en la nevera
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