Quiche lorraine

Name: Quiche lorraine
Cook time: 101 min
Total time: 101 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 200 g Harina de trigo; 100 g Mantequilla; 3 u Huevo; Sal; Pimienta negra; 1 u Yemas de huevo; 200 g Rebanadas de panceta de cerdo; 1 pizca Nuez moscada; 200 ml Crème fraîche; 150 ml Leche entera; 3 cucharadas Agua

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 101 min
Porciones: 6

Resumen

La tarta salada de Lorena: masa quebrada casera crujiente y un relleno cremoso de huevo, crema de leche y panceta ahumada, con un toque de nuez moscada. La receta clásica no lleva queso.

Ingredientes

6 porciones

Añadir a Bring!

200 g Harina de trigo (para la masa)
100 g Mantequilla (fría, en dados)
3 u Huevo
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
1 u Yemas de huevo (para la masa)
200 g Rebanadas de panceta de cerdo (ahumada, en tiras)
1 pizca Nuez moscada (rallada)
200 ml Crème fraîche (o crema de leche para cocinar)
150 ml Leche entera
3 cucharadas Agua (muy fría)

Instrucciones

Mezcla la harina con una pizca de sal y la mantequilla fría, frotando con las yemas de los dedos hasta que parezca arena. Añade la yema y el agua y junta la masa sin amasarla. Envuélvela y refrigérala.
30 min
Estira la masa y forra un molde de unos 24 cm, pínchala con un tenedor y refrigérala otros 15 minutos. Precalienta el horno a 190 °C.
15 min
Cubre la masa con papel de horno y legumbres secas y hornéala en blanco. Retira el peso y hornéala unos minutos más, hasta que el fondo esté seco.
20 min
Mientras tanto, dora la panceta en una sartén sin aceite y escúrrela sobre papel de cocina.
6 min
Bate los huevos con la crème fraîche, la leche, la nuez moscada, pimienta y muy poca sal (la panceta ya es salada).
Reparte la panceta sobre la base, vierte el relleno y hornea a 180 °C hasta que esté cuajada, dorada y apenas tiemble en el centro. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
30 min

Observaciones

Hornear la base en blanco antes de rellenarla evita que quede blanda. Está buena caliente, templada o fría, y es perfecta para llevar. Fuera de Lorena es habitual añadir 100 g de gruyer rallado al relleno; si tienes prisa, usa una lámina de masa quebrada comprada.