Som tam

• 2 dientes Ajo
• 2 u Chile rojo (pequeños, al gusto)
• 2 cucharadas Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 8 u Tomates cherry (por la mitad)
• 3 cucharadas Jugo de lima
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Azúcar de palma
• 2 cucharadas Maní tostado (sin sal, picados)
• 1 cucharada Camarones secos (opcional)
• 300 g Papaya verde (pelada, en tiras finas)
• 4 u Frijoles largas chinas (o ejotes, en trozos de 3 cm)

Instrucciones

1. 1

   En un mortero grande, machaca el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa. Añade los camarones secos, si los usas, y golpéalos un poco.

   3 min

2. 2

   Agrega el azúcar de palma, la salsa de pescado y el jugo de lima y remueve hasta que el azúcar se disuelva.

   2 min

3. 3

   Añade las frijoles y golpéalas ligeramente para que se abran. Incorpora los tomates y apriétalos un poco para que suelten su jugo.

   2 min

4. 4

   Agrega la papaya y alterna golpes suaves con la mano del mortero y vueltas con una cuchara, para mezclar sin aplastarla. Prueba y ajusta: debe ser ácida, salada, dulce y picante.

   3 min

5. 5

   Sirve enseguida con los maníes por encima.