Chilaquiles rojos

• 4 u Huevo
  Alternativas (2)
• 4 u Tomate (maduros)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (blanca: un cuarto para la salsa y el resto en aros finos para servir)
• 2 dientes Ajo
• Sal (al gusto)
• 250 ml Aceite vegetal (para freír)
• 1 puñado Cilantro (fresco, picado)
• 100 g Queso fresco (desmenuzado)
• 250 ml Caldo de pollo (o agua)
  Alternativas (1)
• 125 ml Crema de leche agria (o crema mexicana)
  Alternativas (1)
• 12 u tortillas de maíz (mejor del día anterior)
• 4 u Chiles secos (suaves, tipo guajillo)

Instrucciones

1. 1

   Corta cada tortilla en seis triángulos. Si están blandas, extiéndelos sobre la mesa para que se sequen mientras preparas la salsa.

2. 2

   Quita a los chiles el rabo, las semillas y las venas. Tuéstalos en una sartén seca unos segundos por cada lado, sin que lleguen a quemarse porque amargan, y ponlos en remojo en agua caliente.

   15 min

3. 3

   Mientras se hidratan, asa en la misma sartén seca los tomates, el cuarto de cebolla y los ajos con piel hasta que tengan manchas tostadas. Pela los ajos.

   10 min

4. 4

   Tritura los chiles escurridos con los tomates, la cebolla, el ajo y el caldo hasta obtener una salsa fina. Cuélala si la quieres más sedosa.

   3 min

5. 5

   Calienta el aceite en una sartén honda y fríe los triángulos por tandas hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos.

   12 min

6. 6

   Retira casi todo el aceite, dejando una cucharada, y vierte la salsa con cuidado porque salpica. Cuécela a fuego medio hasta que espese y se oscurezca un poco, y ajusta de sal.

   8 min

7. 7

   Fríe los huevos en otra sartén, con la yema líquida.

   4 min

8. 8

   Añade los totopos a la salsa, mézclalos con suavidad durante un minuto y repártelos en los platos. Corónalos con el huevo, la crema, el queso, los aros de cebolla y el cilantro, y sirve enseguida.

   2 min