Adobo de pollo filipino

Name: Adobo de pollo filipino
Cook time: 116 min
Total time: 116 min
Yield: 4
Cuisine: Filipina
Ingredients: 80 ml Salsa de soja; 10 dientes Ajo; 3 u Papa; 1 cucharada Aceite vegetal; 4 hojas Hoja de laurel; 1,2 kg Muslos de pollo; 2 u Cebollas tiernas; 300 g Arroz jazmín; 1 cucharadita Granos de pimienta; 125 ml Vinagre blanco; 700 ml Agua

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con glutenSoja

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 116 min
Porciones: 4

Resumen

El guiso más querido de Filipinas: contramuslos de pollo cocidos en vinagre, salsa de soja, mucho ajo, laurel y pimienta en grano, reducidos hasta quedar glaseados. Con arroz blanco y unas papas que se empapan de la salsa.

Ingredientes

4 porciones

Añadir a Bring!

80 ml Salsa de soja
10 dientes Ajo (una cabeza, pelados y machacados)
3 u Papa (medianas, peladas y en trozos grandes, opcionales) (opcional)
1 cucharada Aceite vegetal
4 hojas Hoja de laurel (secas)
1.2 kg Muslos de pollo (con hueso y piel (unos 8))
2 u Cebollas tiernas (en aros, para servir) (opcional)
300 g Arroz jazmín
1 cucharadita Granos de pimienta (negra, ligeramente aplastados)
125 ml Vinagre blanco (o de caña, de coco o de sidra)
700 ml Agua (250 ml para el guiso y 450 ml para el arroz)

Instrucciones

Pon el pollo en una cazuela amplia con la soja, el ajo, el laurel y la pimienta. Mézclalo bien con las manos y déjalo reposar media hora para que tome sabor (o toda la noche en el refrigerador).
30 min
Añade el vinagre y 250 ml de agua, sin remover, y lleva a ebullición a fuego medio-alto con la cazuela destapada. Cuando hierva, deja que borbotee 3 o 4 minutos sin tocarlo, hasta que el olor punzante del vinagre se suavice.
8 min
Baja el fuego, añade las papas si las usas, tapa a medias y cuece a fuego suave, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse del hueso.
35 min
Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo tapado con 450 ml de agua a fuego mínimo hasta que la absorba. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos.
25 min
Saca el pollo y las papas con una espumadera. Sube el fuego y deja reducir la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y tome un color caoba brillante. Pruébala: si ha quedado demasiado salada, alárgala con un poco de agua.
10 min
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo, junto con las papas, hasta que la piel esté tostada y crujiente.
6 min
Devuelve el pollo y las papas a la cazuela y dales unas vueltas en la salsa hasta que queden glaseados. Sirve con el arroz, mucha salsa por encima y la cebolleta.
2 min

Observaciones

Adobo es una palabra española, pero la técnica es anterior a la llegada de los españoles a Filipinas: cocer la carne con vinagre y sal era una forma de conservarla en un clima tropical, y los recién llegados la bautizaron con el nombre de un adobo que conocían. La salsa de soja llegó después, de la mano de los comerciantes chinos, y hoy cada familia defiende su proporción. La regla que se repite en las cocinas filipinas es no remover ni tapar mientras el vinagre rompe a hervir: así se evapora su parte más punzante y el sabor queda redondo; si remueves antes, el guiso sabe a vinagre crudo. Allí se usa vinagre de caña (sukang maasim) o de coco; el de sidra o el de vino blanco son buenos sustitutos, mientras que el de Jerez resulta demasiado intenso. Muchas casas añaden papas, huevos duros pelados en los últimos minutos o una cucharada de azúcar moreno para equilibrar la acidez; otras terminan dorando el pollo en una sartén antes de devolverlo a la salsa reducida, que es como se hace aquí. El pollo debe llegar a 75 °C junto al hueso. Como todos los guisos con vinagre, mejora de un día para otro: se guarda 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses.