Ensalada de calabaza asada con granada
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 57 min
- Porciones
- 4
Resumen
Gajos de calabaza asados con comino hasta que se caramelizan, sobre rúcula, con granos de granada, higos, queso de cabra y nueces tostadas. Un plato de otoño lleno de color, aliñado con melaza de granada.
Ingredientes
- 50 g Nueces (o pipas de calabaza)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida)
- 0.5 u Cebollas rojas (en plumas muy finas) (opcional)
- 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (3 para asar y 2 para el aliño)
- 1 cucharadita Comino molido (o za'atar)
- 1 cucharada Jugo de limón
- 4 u Higos (frescos, si es temporada)
- 150 g Queso de cabra (de rulo, o feta)
- 100 g Cohete (o canónigos, o una mezcla de ambos)
- 1.5 cucharadas Melaza de granada
- 1 kg Calabaza moscada (o cualquier calabaza de carne firme)
- 1 u Granada
Instrucciones
Enciende el horno a 220 °C. Parte la calabaza a lo largo, quítale las semillas con una cuchara y córtala en gajos de unos 2 cm de grosor. Si la piel es fina, déjala; si es gruesa y dura, pélala.
10 min
Mezcla los gajos en una bandeja con 3 cucharadas de aceite, el comino, sal y pimienta y repártelos con un corte apoyado en la bandeja, sin amontonarlos. Ásalos hasta que estén tiernos y con los bordes caramelizados, dándoles la vuelta a media cocción.
30 min
Mientras tanto, desgrana la granada: haz un corte poco profundo alrededor de su parte más ancha, gira las dos mitades para separarlas y, con el corte hacia abajo sobre un bol con agua, golpea la piel con una cuchara de madera para que caigan los granos. Retira con la mano los trozos de piel blanca que floten y escurre los granos.
5 min
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite, a fuego medio, removiendo hasta que huelan, y pícalas en trozos grandes.
4 min
Prepara el aliño batiendo la melaza de granada con el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Si usas cebolla, déjala unos minutos en el aliño para que pierda fuerza.
3 min
Reparte las hojas en una fuente y alíñalas con un poco del aliño. Coloca encima la calabaza templada o a temperatura ambiente, los higos en cuartos, el queso desmenuzado, los granos de granada y las nueces. Riega con el resto del aliño y sirve enseguida.
5 min
Observaciones
Es una ensalada para aprovechar el otoño, cuando coinciden la calabaza, la granada y los últimos higos. Elige una calabaza que pese mucho para su tamaño, con la piel dura y mate, sin golpes y con el tallo seco; la de maní es dulce y su piel se ablanda al asarla, así que no hace falta pelarla. La granada está en su mejor momento de octubre a diciembre, y en España la mollar de Elche es la más apreciada: escoge una pesada, de piel tersa y sin zonas blandas, que tenga una forma algo angulosa, porque eso indica que los granos están llenos; el color no sirve de guía, ya que la mollar es pálida aunque esté muy dulce. Los higos deben ceder un poco al tocarlos y tener la piel algo arrugada junto al tallo; si ya no quedan, usa una pera o una manzana ácida en láminas finas. El truco para desgranar la granada sin mancharte es hacerlo en un bol con agua: los granos se hunden y la piel blanca flota. En lugar de comino puedes usar za'atar, la mezcla levantina de tomillo, zumaque y sésamo; añádelo a mitad del asado para que el sésamo no se queme. Si no tienes melaza de granada, prepara un aliño con una cucharada de miel, una cucharadita de mostaza de Dijon, el limón y el aceite. La calabaza asada se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en el refrigerador, pero monta la ensalada justo antes de servirla para que las hojas no se mustien. Si sigues una dieta vegetariana estricta, busca un queso elaborado con cuajo vegetal.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada53/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
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ConservaciónMediterránea
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