Pollo al vino

Resumen

Pollo - Francia

• 2 cucharadas Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 1 cucharadita Mantequilla
  Alternativas (2)
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 3 Ajo (finely chopped)
• 2 cucharaditas Puré de tomate
• 3 ramitas Tomillo
• 2 Hoja de laurel
• Perejil (garnish)
• 150 ml Caldo de pollo
  Alternativas (1)
• 3 Tocino (rashers (100g) chopped dry-cured)
  Alternativas (1)
• 4 Muslos de pollo ((650g))
  Alternativas (1)
• 600 ml Vino tinto
• 12 Cebollas de chalota (small)
  Alternativas (1)
• 250 g Seta castaña
• 2 ramitas Romero
• 2 Piernas de pollo ((460g))
• 2 Pechuga de pollo ((280g))
  Alternativas (2)
• 3 cucharadas Brandy

Instrucciones

1. 1

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande de fondo grueso o en una fuente apta para el horno. Echa el tocino y fríelo hasta que quede crujiente. Retíralo y escúrrelo sobre papel de cocina. Añade las chalotas a la sartén y fríelas, removiendo o agitando la sartén a menudo, durante 5-8 minutos hasta que estén bien doradas por todos los lados. Retíralas y resérvalas junto con el tocino.

2. 2

   Seca los trozos de pollo con papel de cocina. Vierte el aceite restante en la sartén y fríe la mitad de los trozos de pollo, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 5-8 minutos hasta que estén bien dorados. Retíralos y repite la operación con el resto del pollo. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   Echa el ajo y sofríelo brevemente; a continuación, a fuego medio-alto, vierte el brandy o el coñac, removiendo el fondo de la sartén para desglasar. El alcohol debería chisporrotear y empezar a evaporarse, de modo que no quede mucho.

4. 4

   Vuelve a poner los muslos y las contramuslos de pollo en la sartén junto con los jugos que hayan soltado y, a continuación, vierte un poco de vino, removiendo de nuevo el fondo de la sartén. Añade el resto del vino, el caldo y el puré de tomate, introduce el bouquet garni, sazona con pimienta y una pizca de sal y, por último, vuelve a poner el tocino y las chalotas en la sartén. Tapa la sartén, baja el fuego para que hierva a fuego lento, añade las pechugas de pollo y cocina durante 50 minutos a 1 hora.

5. 5

   Justo antes de servir, calienta el aceite para las setas en una sartén antiadherente grande. Añade las setas y fríelas a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se doren. Retíralas y manténlas calientes.

6. 6

   Saca el pollo, las chalotas y el tocino de la sartén y colócalos en una fuente de servir calentada. Retira el bouquet garni. Para preparar el espesante, mezcla la harina, el aceite de oliva y la mantequilla en un cuenco pequeño con el dorso de una cucharilla. Lleva la mezcla de vino a un hervor suave y, a continuación, añade poco a poco trocitos del espesante, incorporando cada trozo con un batidor de varillas. Deja cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. Esparce las setas sobre el pollo y, a continuación, vierte la salsa de vino por encima. Adorna con perejil picado.