Sortie humide

La basah humide et maillante en indonésien est le processus typique de Sumatra et de Sulawesi. Il est né d'un besoin : dans un climat aussi humide, le séchage du café à un moment est lent et risqué.

La différence est au moment de retirer le rouleau, la coquille qui enveloppe le grain. Dans d'autres procédés, il est enlevé lorsque le grain est déjà sec. Ici il est enlevé quand il est encore entre 30 et 50% d'humidité, et le grain nu finit par sécher plus tard, jusqu'à 12-13%.

• Le grain vert est très caractéristique vert bleu.
• Le séchage final est plus rapide.

Dans la coupe il donne un profil incomparable: corps lourd, faible acidité et notes terrestres, cèdre et herbes. Il y a ceux qui le trouvent profond et réconfortant, et qui le voient trop rustique.

C'est un bon café pour presse française, moka et espresso, seul ou avec du lait. Si vous voulez, essayez aussi la mousson de l'Inde, qui atteint une acidité très faible sur un chemin très différent.