Procédés
Macération carbonique
Technique de vin appliquée au café: cerises entières dans des cuves avec CO. Vin, tasses fruitées et très aromatiques.
- Corps
- Moyen
- Acidité
- Élevée
En tasse
- Vineux
- Fruits rouges
- Cerise
- Floral
La macération carbonique vient du monde du vin. Dans le café, il est appliqué de la même manière: cerises entières, sans déversement, sont mis dans des réservoirs qui sont remplis de dioxyde de carbone pour enlever l'oxygène.
Au sein de chaque cerise intacte commence une fermentation intracellulaire : les sucres sont transformés de l'intérieur du fruit. Le résultat est similaire à celui de la fermentation anaérobie, mais il donne généralement plus de vins et de profils aromatiques.
La méthode a été popularisée en 2015, lorsque Saša Šestić a remporté le Championnat du monde de barista avec un café traité ainsi. Les détails exacts de ce lot ont été discutés plus tard, mais la technique a été laissée sur la carte.
- Des notes de vin et de fruits rouges.
- Beaucoup d'arôme.
- Acidité vivante.
Comme d'autres processus expérimentaux, cela dépend beaucoup de qui le fait. Bien exécuté, c'est une expérience; mal exécuté, un excès. Essayez-le sur V60 ou AeroPress, avec des tweets clairs, et comparez-le avec un lavage de la même origine si vous avez une chance.
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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