Château

Castillo est la variété la plus importante de Colombie. Il a été présenté par Cenicafé, le centre de recherche sur la fabrication de café du pays, en 2005, d'une lignée de Caturra et de l'hybride du Timor.

Sa grande vertu est la résistance roya, le champignon qui attaque les feuilles du caffeto et peut ruiner une récolte. Grâce à elle, de nombreuses fermes colombiennes ont pu renouveler leurs cafés.

Certains s'en servent au début avec suspicion, comme d'autres variétés avec du sang de l'hybride du Timor. Mais bien cultivé en hauteur et bien traité, il donne une tasse propre et agréable: les agrumes, les bonbons et l'acidité moyenne.

• Lignage: Capture × Hybride de Timor.
• Résistant aux racines.
• Une productivité élevée.

Il est probable que beaucoup de cafés colombiens que vous avez eu étaient Castillo, même si le label ne l'a pas dit. Préparez-le en V60, cafetière à goutte ou expresso, avec votre propre ville.