Catimor et Sarchimor

Catimor et Sarchimor sont deux familles de variétés créées pour un problème particulier: le roya, le champignon qui peut ruiner un café. Les deux utilisent comme leur père l'Hybride du Timor, un croisement naturel entre arabe et robuste d'où ils héritent de la résistance.

• Catégorie: Capture × hybride du Timor.
• Sarchimor: Villa Sarchí × Hybride du Timor.

Le résultat est des plantes compactes, productives et résistantes. De ce fait, de nombreux producteurs ont pu continuer à cultiver du café dans les régions où la roya l'a rendue très difficile.

L'équivalent est la tasse. Catimor et Sarchimor sont célèbres pour donner du café moins complexe que les variétés traditionnelles. Cette renommée est en partie méritée et en partie un préjugé : bien cultivés en hauteur et soigneusement traités, ils peuvent offrir des cafés très dignes.

Castillo, la grande variété colombienne, partage le même mélange de Capurra et Hybride du Timor.

Si vous achetez un café de ces variétés, essayez une ville + et des méthodes avec du corps, comme la presse française ou le moka.